Voilà un légume qui mérite qu’on s’y attarde… Le pâtisson, cette petite courge plate aux bords festonnés, et qui ressemble à un disque volant posé dans le potager. On le croise parfois sur les étals des marchés en été, blanc, jaune ou vert pâle, et on passe souvent à côté sans oser le cuisiner. Pourtant, ce légume d’été se prête merveilleusement bien à la farce ! Imaginez des pâtissons joliment évidés, garnis d’une préparation savoureuse à base de bœuf haché parfumé, d’oignons fondants et de persil frais, le tout doré au four jusqu’à ce que la chair devienne tendre et fondante. C’est généreux, c’est coloré, ça change des courgettes farcies… et c’est diablement bon !
Pâtissons farcis
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes50
minutes40
minutes135
kcal1
heure30
minutesDes pâtissons joliment évidés et farcis de bœuf haché parfumé, cuits au four jusqu’à tendreté… un légume d’été qui se transforme en plat généreux !
Ingrédients
4 petits pâtissons ou 1 gros
400g de bœuf cuit
1 à 2 oignons
1 bouquet de persil frais
2 jaunes d’œufs
50g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
Sel
Poivre
Instructions
- Préparation des pâtissons
- Laver soigneusement les pâtissons puis les essuyer délicatement.
- À l’aide d’un petit couteau pointu, évider légèrement chaque pâtisson à la partie opposée au pédoncule.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y faire blanchir les pâtissons pendant une dizaine de minutes.
- Égoutter les pâtissons et les laisser tiédir.
- Couper une large calotte sur le dessus de chaque pâtisson, comme un petit chapeau.
- À l’aide d’une cuillère à soupe, évider délicatement l’intérieur en veillant à laisser une épaisseur de pulpe d’un bon centimètre tout autour et au fond. Réserver la pulpe prélevée.
- Préparation de la farce
- Retirer les graines de la pulpe prélevée et hacher finement cette pulpe avec le bœuf cuit, les oignons et le persil.
- Incorporer les jaunes d’œufs à la préparation hachée.
- Assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis mélanger intimement tous les ingrédients.
- Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à thermostat 5-6 (environ 165-180°C).
- Huiler généreusement un plat allant au four.
- Garnir l’intérieur de chaque pâtisson avec la farce préparée.
- Recouvrir les pâtissons de leur calotte.
- Déposer une belle noix de beurre sur chaque pâtisson.
- Disposer les pâtissons dans le plat huilé et enfourner.
- Laisser cuire à four moyen pendant environ 30 minutes, en arrosant régulièrement les pâtissons avec le jus de cuisson pour qu’ils restent moelleux.
Le truc de Charlotte
- Pour une farce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pointe d’ail haché et quelques herbes de Provence. Si vos pâtissons sont très petits, comptez-en 2 par personne ! Et n’oubliez pas de bien arroser pendant la cuisson… c’est le secret d’un pâtisson qui reste tendre et fondant à souhait.
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Le pâtisson, un légume d’été méconnu à redécouvrir
On le surnomme parfois « artichaut d’Espagne » ou « bonnet d’évêque » à cause de sa forme si particulière… Le pâtisson appartient à la grande famille des cucurbitacées, comme la courgette et le potiron. Sa chair blanche et tendre, au goût délicat légèrement sucré, rappelle un peu celle de l’artichaut (d’où son surnom !) avec une pointe de noisette. On le trouve sur les marchés de juin à septembre, parfois jusqu’en octobre si l’été a été généreux. Les petits pâtissons (de 10 à 15 cm de diamètre) sont PARFAITS pour une portion individuelle farcie 😊, tandis que les gros spécimens peuvent nourrir toute une tablée. Ce légume d’été méconnu gagne vraiment à être cuisiné… surtout en version farcie, où sa forme naturelle fait office de petit plat creux !
Variantes de farces pour personnaliser vos pâtissons
Une fois qu’on a apprivoisé ce drôle de légume et compris qu’il se prête à merveille à la farce, on peut s’amuser à varier les garnitures ! La recette pâtisson farci viande hachée que je vous propose ici se décline à l’infini… Pourquoi ne pas remplacer le bœuf par de l’agneau haché parfumé à la menthe fraîche et au cumin ? Ou tenter une version méditerranéenne avec de la chair à saucisse, des tomates séchées et des olives noires ? Les végétariens apprécieront une farce aux champignons, quinoa et fromage de chèvre… Les possibilités sont infinies, et c’est bien ça qui est réjouissant avec cette recette de patisson !
Accompagnements et suggestions de service
Un pâtisson farci se suffit presque à lui-même, mais une petite salade verte croquante à la vinaigrette moutardée vient parfaitement équilibrer le plat. On peut aussi l’accompagner de tomates rôties au four ou d’une ratatouille légère… L’été, je l’adore servi tiède avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches ciselées par-dessus !
