Je vous propose aujourd’hui, un plat qui réconcilie avec les légumes oubliés ! Le sauté de porc fumé aux pâtissons marie la douceur fondante de cette courge méconnue à la saveur délicate du filet de porc. En une trentaine de minutes montre en main, vous obtenez un plat complet qui change des éternels sautés de porc aux poivrons ou du classique sauté de porc à la tomate. La chair tendre du pâtisson absorbe merveilleusement les sucs de cuisson, tandis que le quatre-épices apporte cette touche parfumée qui fait toute la différence. Un sauté de porc revisité, où le beurre ou le saindoux viennent enrichir les saveurs…
Sauté de porc aux pâtissons
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes20
minutes180
kcal30
minutesUn sauté généreux où le pâtisson gourmand rencontre le filet de porc fumé, rehaussé d’une pointe de quatre-épices et de persil frais.
Ingrédients
2 petits pâtissons
300g de filet de porc fumé
50g de beurre ou de saindoux
2 pincées de quatre-épices
2 cuillerées à soupe de persil haché
Sel
Poivre
Instructions
- Préparation des pâtissons
- Plonger les pâtissons dans une casserole d’eau froide salée.
- Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes.
- Égoutter les pâtissons et les vider de leurs graines.
- Couper la chair en petits dés réguliers.
- Cuisson du porc et assemblage
- Couper le filet de porc fumé en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Dans une petite cocotte en fonte, faire revenir sur feu vif les lamelles de porc avec le beurre ou le saindoux.
- Égoutter les lamelles de viande et les tenir au chaud.
- Dans la matière grasse restée dans la cocotte, faire sauter les dés de pâtissons en mélangeant délicatement.
- Au bout de quelques minutes, ajouter la viande rissolée.
- Assaisonner avec sel, poivre et quatre-épices.
- Laisser revenir le tout ensemble sur feu assez vif en mélangeant pendant quelques minutes.
- Retirer du feu et parsemer de persil haché.
- Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Le truc de Charlotte
- Le petit temps de repos en fin de cuisson, cocotte couverte, permet aux saveurs de bien se marier… C’est là que la magie opère ! Si vous trouvez des pâtissons bien frais au marché, n’hésitez pas à en prendre un troisième pour un plat encore plus généreux.
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Le pâtisson, courge méconnue à redécouvrir
Regardez-le bien, ce drôle de légume… Le pâtisson ressemble à une soucoupe volante posée dans votre panier ! Sa forme dentelée, sa peau lisse qui peut être blanche, jaune ou verte, en font une courge à part. Sa chair est plus fine que celle du potiron, moins filandreuse que la courgette, avec une texture qui devient fondante à la cuisson. On le trouve sur les marchés de juillet à octobre, période où il atteint sa maturité parfaite pour ce genre de plat mijoté.
Accompagnements pour sublimer ce sauté
Côté accompagnement… là, c’est VOUS qui décidez ! 😊 Des pommes de terre vapeur parsemées de persil frais font l’affaire pour un repas tout simple. Du riz basmati absorbe joliment la sauce parfumée au quatre-épices. On peut aussi servir ce sauté de porc avec des pâtes fraîches ou même une belle tranche de pain de campagne grillé pour saucer… parce qu’il ne faudrait surtout pas gâcher une seule goutte de ce jus savoureux !
Variations et adaptations de la recette
Puisqu’on parle de ne rien gâcher… autant transformer cette recette selon ce qu’on a sous la main ! Si les pâtissons vous font défaut, remplacez-les par des courgettes rondes ou tentez même un sauté de porc aux poivrons et tomates pour une version plus méditerranéenne. Le filet de porc fumé peut céder sa place à de simples dés de porc nature que vous assaisonnerez davantage. Pour une version au Cookeo, lancez le mode « dorer » puis « cuisson sous pression » 8 minutes. Certains préfèrent même transformer ce sauté en rôti de porc entouré de poivrons, cuit plus longtemps au four… L’idée reste la même : marier la viande à des légumes gorgés de soleil (ou presque !).
