Vous connaissez ces petites merveilles craquantes qui fondent sur la langue et vous transportent ? Imaginez des coques de meringue française parfaitement dorées, croustillantes à souhait, qui cachent en leur cœur une crème au chocolat onctueuse parfumée au rhum. Le contraste est saisissant : ce croquant délicat qui cède sous la dent pour révéler cette ganache crémeuse… On est loin des meringues classiques ! Allez concentrons-nous sur cette recette de meringues fourrées qui évoquent la douceur des plages brésiliennes…
Meringues Copacabana
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
meringues35
minutes1
heure385
kcal1
heure35
minutesDes meringues craquantes fourrées d’une crème au chocolat et au rhum, un dessert gourmand qui évoque la douceur des plages brésiliennes
Ingrédients
- Pour les meringues
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
200 g de sucre glace
20 g de beurre
Un peu de farine
- Pour la crème au chocolat
3 jaunes d’œufs
90 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 verre 1/2 de lait
30 g de chocolat amer
180 g de beurre
1 cuillerée à soupe de rhum
- Matériel
1 poche à douille
Instructions
- Préparation des meringues
- Allumer le four à thermostat 2/3 (environ 80°C).
- Beurrer et fariner légèrement la plaque du four.
- Dans une terrine, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel au fouet électrique.
- Quand les blancs sont à demi-montés, incorporer le sucre glace en trois ou quatre fois, tout en continuant à battre énergiquement.
- Continuer de battre jusqu’à obtenir une neige très ferme et brillante.
- Remplir la poche à douille avec les blancs montés en neige.
- Déposer les meringues par petits tas réguliers bien espacés sur la plaque beurrée et farinée.
- Enfourner et laisser cuire au moins 1 heure à four très doux.
- Retirer les meringues du four quand elles sont bien dures et les laisser refroidir complètement.
- Préparation de la crème au chocolat
- Dans une casserole, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Délayer la maïzena dans le lait tiède.
- Incorporer peu à peu ce mélange à la crème aux œufs, en remuant constamment.
- Porter la casserole sur feu moyen et laisser cuire de 8 à 10 minutes, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
- Retirer du feu dès que la crème a bien épaissi.
- Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Incorporer délicatement le chocolat fondu à la crème.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le rhum, bien mélanger.
- Assemblage
- Tartiner généreusement la face plate des meringues avec la crème au chocolat.
- Coller les meringues deux par deux pour former des sandwiches.
- Disposer sur un plat à gâteaux et servir sans attendre.
Le truc de Charlotte
- La meringue Copacabana, c’est une délicieuse variante des meringues classiques, la crème au chocolat s’y substitue agréablement à la crème fouettée. Pour des meringues vraiment craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, la patience est de mise… Ne cherchez pas à accélérer la cuisson en augmentant la température ! Et petit conseil de gourmande : vous pouvez préparer vos meringues à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique, mais assemblez-les au dernier moment pour qu’elles restent bien croustillantes. La crème au chocolat, elle, peut se préparer la veille et se conserver au frais.
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Histoire et origine des meringues Copacabana
Le nom « Copacabana » nous emmène directement vers les rivages brésiliens, cette célèbre plage de Rio qui a inspiré tant d’artistes 🏖️… Mais d’où vient vraiment cette recette de meringues fourrées ? La pâtisserie française a toujours aimé emprunter des noms exotiques pour ses créations les plus gourmandes. Ces meringues au chocolat et au rhum incarnent cette rencontre entre la tradition sucrée européenne et les saveurs des tropiques. Le rhum, cette eau-de-vie des Caraïbes, s’invite dans la crème pour apporter cette touche chaleureuse qui fait toute la différence…
Astuces pour réussir des meringues parfaitement craquantes
Voilà ce qui va tout changer dans votre cuisine :
La réussite des meringues craquantes tient à quelques secrets bien gardés… D’abord, vos blancs d’œufs doivent être à température ambiante et ABSOLUMENT exempts de toute trace de jaune. Le moindre petit corps gras et c’est la catastrophe assurée ! Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser la mousse (le citron aide à coaguler les protéines et maintient la structure). Montez-les d’abord seuls jusqu’à ce qu’ils moussent bien, puis incorporez le sucre glace peu à peu, jamais d’un coup… Patience ! La texture doit ressembler à une mousse à raser bien ferme, brillante et former un bec d’oiseau quand vous soulevez le fouet. Pour la cuisson, on oublie les températures élevées… 100°C maximum pendant une heure, puis laissez sécher dans le four éteint. C’est ce séchage qui donne ce craquant incomparable !
