Le canelé bordelais, pâtisserie emblématique de la région de Bordeaux, se distingue par sa texture unique alliant un cœur moelleux à une croûte caramélisée. Sa préparation usuelle requiert une pâte à base de lait, œufs, farine, sucre et rhum, cuite dans des moules en cuivre étamé. La maîtrise de la cuisson est essentielle pour obtenir le contraste caractéristique entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant.
recette de canelé
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée12
cannelés20
minutes1
heure250
kcal1
heure20
minutesLes canelés bordelais, ces petits gâteaux caramélisés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, sont un véritable délice venu du Sud-Ouest de la France.
Ingrédients
Instructions
- Portez le lait à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser hors du feu.
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
- Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d'œufs au mélange de farine et sucre, puis incorporez progressivement le lait infusé (sans oublier d'enlever la gousse de vanille) pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le rhum au mélange et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Préchauffez votre four à 250°C. Remplissez les moules à cannelés aux trois quarts avec la pâte.
- Enfournez pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 50 minutes.
- Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille pour qu'ils conservent leur croûte caramélisée.
Le truc de Charlotte
- Pour une croûte encore plus croustillante, beurrez généreusement vos moules avant de verser la pâte. Le repos de la pâte est essentiel pour obtenir des cannelés bien caramélisés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
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Origine du cannelé
L'histoire du cannelé remonte au XVIIIe siècle dans la région bordelaise. Cette pâtisserie trouve ses racines dans les couvents de Bordeaux, où les religieuses auraient créé cette recette pour utiliser les surplus de farine et de jaunes d'œufs. Le nom « cannelé » viendrait des cannelures présentes sur les moules en cuivre utilisés pour sa cuisson.
Le cannelé a connu une évolution au fil des siècles. À l'origine appelé « canelé » avec un seul « n », il a pris son orthographe actuelle au XXe siècle. La confrérie du canelé de Bordeaux, fondée en 1985, a officialisé l'orthographe « canelé » avec un seul « n » pour créer une marque collective. Cette décision visait à différencier les pâtisseries authentiques fabriquées à Bordeaux des autres fabrications.
Sa popularité a grandi peu à peu, passant d'une simple gourmandise locale à un symbole GASTRONOMIQUE de la région bordelaise. Aujourd'hui, on trouve des variations du cannelé dans de nombreuses pâtisseries françaises, mais les puristes insistent sur l'importance de respecter la recette originale pour préserver l'authenticité de ce petit gâteau si particulier. 🍮
Foire aux questions
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