Tapenade olive noire et figue séchée : la recette qui twiste l’apéro

Alors celle-là, mes amis, elle m’a fait de l’œil dès la première bouchée testée dans ma cuisine un dimanche pluvieux ! La tapenade olive noire et figue séchée n’a l’air de rien sur le papier… et pourtant, quel numéro d’équilibriste entre le salé franc de l’olive et le sucré tout en rondeur de la figue ! Une recette d’apéritif typée cuisine française, d’une difficulté facile, qui demande simplement un peu de patience côté préparation (comptez 15 minutes, essentiellement pour laisser les saveurs se marier tranquillement, sans aucune cuisson au programme). Envie de savoir comment sublimer vos gressins au sésame ou impressionner vos convives lors du prochain apéro entre amis ? Suivez-moi, on décortique tout ça !

TAPENADE MAISON AUX OLIVES ET AUX FIGUES. APÉRITIF

Plat : ApéritifCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

3

heures 

15

minutes

Calories

265

kcal

Une tapenade maison qui twiste la traditionnelle olive noire avec la douceur sucrée-salée de la figue séchée… Un mariage gourmand qui claque en bouche !

Ingrédients

• 3 à 4 figues séchées (90 g)

• 1 petite gousse d’ail

• 1 citron

• 150 g d’olives noires dénoyautées au naturel

• 2 filets d’anchois à l’huile

• 1/2 cuillère à soupe de câpres au vinaigre

• 1/2 cuillère à café de thym

• Poivre

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 150 g de gressins fins sésame

Instructions

• Trempage des figues
• Faire tremper les figues séchées dans un bol d’eau chaude pendant 3 heures.
• Égoutter les figues en réservant précieusement l’eau de trempage (elle nous servira plus tard).
• Découper les figues en morceaux, en ôtant le petit pédoncule.
• Préparation de la tapenade
• Éplucher et hacher finement la gousse d’ail.
• Presser la moitié du citron pour récupérer 1 cuillère à soupe de jus bien frais.
• Dans le bol du mixeur, réunir les olives dénoyautées, les figues découpées, l’ail haché et le jus de citron.
• Ajouter les filets d’anchois, les câpres égouttées, le thym et une pointe de poivre.
• Verser l’huile d’olive ainsi que 3 cuillères à soupe de l’eau de trempage des figues réservée.
• Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement granuleuse (si besoin, rajouter un peu d’eau de trempage pour assouplir davantage).
• Dressage et dégustation
• Servir la tapenade dans un joli bol, accompagnée des gressins fins au sésame pour un dip croustillant et gourmand.

  Recette facile : tarte aux légumes du soleil, un plat estival savoureux

Le truc de Charlotte

• Pour twister encore davantage cette tapenade, on peut remplacer les gressins par de fines tranches de pain grillé frotté à l’ail… Un délice ! Mon petit bémol : n’oubliez surtout pas d’anticiper le trempage des figues… sinon, c’est la panique de dernière minute avant l’arrivée des invités (vécu !).

L’accord figue-olive : une signature sucrée-salée typiquement méditerranéenne

Ce mariage-là, ça ne date pas d’hier ! La figue séchée, gorgée de soleil et naturellement sucrée, vient adoucir le caractère bien trempé de l’olive noire, tandis que les anchois et les câpres apportent cette pointe iodée qui réveille tout… Un vrai festival en bouche, croyez-moi ! On n’oublie pas non plus que la tapenade habituelle puise ses racines en Provence, terre d’olives s’il en est, où l’on triture depuis toujours ce fruit noir avec câpres et anchois pour en faire une pâte parfumée à tartiner sans modération. Ici, on twiste juste un peu la tradition avec cette touche fruitée qui change tout !

Que boire et servir avec cette tapenade figue-olive ?

Pour accompagner cette petite merveille sucrée-salée, misez sur un vin blanc sec du sud (un Bandol blanc ou un Cassis feront des étincelles), ou pourquoi pas un rosé bien frais pour rester dans l’esprit méditerranéen 🍷. Côté accompagnement, oubliez un instant les gressins et proposez des tranches de pain de campagne grillées, quelques crudités croquantes (radis, fenouil) ou encore des toasts de chèvre frais qui se marient à merveille avec cette pâte gourmande !

Variantes et astuces de CONSERVATION de la tapenade

On peut tout à fait remplacer les figues séchées par des abricots secs ou des dattes, et substituer les anchois par une touche de tapenade végétarienne si l’on préfère… Côté texture, gardez quelques éclats plutôt qu’une purée trop lisse, et sachez que cette tapenade se conserve environ une semaine au réfrigérateur, bien filmée, dans un pot hermétique.

Foire aux questions