Quand j’ai découvert la magie de ces pâtes fraîches aux épinards, j’ai tout de suite su que c’était une de ces recettes qui transforment un simple repas en moment d’exception. Contrairement aux pâtes aux œufs classiques, ces pâtes vertes apportent une touche de couleur et une saveur délicate qui rappelle les trattorias italiennes authentiques. La technique demande un peu de patience (45 minutes de préparation, ça se mérite !), mais le résultat… Oh là là ! Des tagliatelles soyeuses, des lasagnes élégantes ou des raviolis raffinés, tout devient possible avec cette pâte fraiche colorée. Que vous utilisiez un Thermomix ou vos petites mains, préparez-vous à réaliser des pâtes aux épinards qui feront pâlir de jalousie les meilleures tables parisiennes !
Pâtes vertes
Plat : Plat principalCuisine : ItalienneDifficulté : Modérée4
à45
minutes15
minutes155
kcal1
heureTout le charme de l’étrange : les pâtes vertes ! Des pâtes fraîches maison d’un joli vert tendre, parfumées aux épinards, à décliner en lasagnes, tagliatelles ou raviolis selon l’envie du moment. N’hésitez pas à les préparer : les enfants en raffolent et les adultes les aiment beaucoup !
Ingrédients
Instructions
- Préparation de la purée d’épinards
- Mettre les épinards presque entièrement dégelés dans une sauteuse, sans eau, avec une noix de beurre.
- Saler légèrement et couvrir hermétiquement.
- Laisser cuire de 10 à 15 minutes à feu très doux.
- Égoutter soigneusement les épinards en les pressant pour éliminer toute l’eau.
- Réduire les épinards en purée très fine au mixer ou au moulin à légumes.
- Presser à nouveau cette purée pour l’assécher au maximum.
- Confection de la pâte
- Disposer 350g de farine en tas sur le plan de travail.
- Creuser un puits au centre de la farine.
- Ajouter une pincée de sel, les 2 œufs entiers et la purée d’épinards dans le puits.
- Travailler énergiquement le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme.
- Étendre la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné, en une feuille assez fine.
- Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser sécher pendant 20 minutes.
- Couper la pâte selon la forme souhaitée : lasagnes, tagliatelles, papardelles, ou la farcir en ravioli.
Le truc de Charlotte
- Pour réussir ces pâtes, le secret réside dans la purée d’épinards : elle doit être vraiment bien pressée et asséchée ! Retirez les tiges des épinards et ne gardez que les feuilles. Une fois bien hachées et pressées, elles ne doivent fournir qu’une cuillerée à soupe de purée, pas davantage, sinon la pâte sera trop molle. Ces pâtes se marient à merveille avec une simple sauce au beurre et parmesan, ou une généreuse sauce tomate maison.
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Les différentes formes de pâtes vertes et leurs utilisations culinaires
Une fois votre pâte verte réalisée, tout un univers de possibilités s’ouvre à vous ! Les tagliatelles vertes s’accommodent merveilleusement avec une sauce crémeuse aux champignons, tandis que les lasagnes alternent joliment les couches colorées avec une béchamel onctueuse. Les raviolis verts, farcis de ricotta et de parmesan, deviennent de véritables petits bijoux sur l’assiette… Chaque forme a sa personnalité, son caractère propre qui appelle une garniture différente.
Sauces et accompagnements pour sublimer vos pâtes aux épinards
La question que tout le monde se pose : quelle sauce marier avec ces jolies pâtes vertes ? Une sauce blanche à base de crème fraîche et de noix muscade met en valeur leur couleur délicate… Un pesto vert au basilic (pensez à bien conserver vos feuilles de basilic au réfrigérateur pour qu’elles restent fraîches !) double le plaisir végétal. Les pâtes pesto vert créent une harmonie chromatique SUBLIME ! Ou alors, pourquoi pas un pistou maison ? Ces pâtes au pistou rappellent les saveurs du sud… Un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de parmesan, et voilà une assiette qui chante l’Italie à chaque bouchée.
Astuces pour réussir la couleur et la texture parfaites
Voici le secret que personne ne vous dit :
La couleur de vos pâtes aux epinards dépend entièrement de la qualité de votre purée d’épinards ! Il faut bien presser les épinards cuits pour éliminer l’excès d’eau (sinon, catastrophe… votre pâte devient collante 😊). Pour une teinte vraiment intense, mixez finement les épinards avec le beurre jusqu’à obtenir une purée bien lisse. L’incorporation dans la farine doit se faire peu à peu, en formant d’abord un puits au centre… Pétrissez ensuite énergiquement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et soyeuse. Le repos ? Indispensable ! Laissez reposer votre recette pate epinard au moins 30 minutes dans un torchon humide avant de l’étaler… C’est ce qui garantit cette texture parfaite, ni trop molle ni trop ferme, juste… parfaite.
