Pain de chou-fleur gratiné à la muscade : moelleux comme un soufflé

LE chou-fleur, ce légume que l’on croit sage et un peu fade, et qui pourtant, transformé en pain de chou-fleur, révèle des trésors de gourmandise ! Le pain de choux fleur, moelleux, gratiné, parfumé à la muscade, se rapproche furieusement d’un soufflé… et c’est bien là tout son charme. Une entrée ou un accompagnement qui a traversé les décennies sans prendre une ride ! On vous dit tout, absolument tout, sur ce pain chou fleur qui mérite bien mieux que son image un peu vieillotte !

Pain de chou-fleur

Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

Calories

132

kcal

Temps total

1

heure 

30

minutes

Un chou-fleur qui se prend pour un soufflé : moelleux, gratiné, parfumé à la muscade… un vrai câlin réconfortant !

Ingrédients

• Pour le chou-fleur

• 1 chou-fleur de 1 kg

• Vinaigre

• Sel

• 50 g de gruyère râpé

• 3 œufs

• 20 g de beurre

• Pour la béchamel

• 40 g de beurre

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 1/2 litre de lait

• Sel

• Poivre

• 2 pincées de muscade râpée

Instructions

• Préparation du chou-fleur
• Séparez le chou-fleur en bouquets et lavez-les à l’eau vinaigrée.
• Égouttez, puis faites cuire 15 minutes seulement à l’eau bouillante salée (il doit rester un peu ferme, pas question qu’il se transforme en bouillie !).
• Égouttez de nouveau et allumez le four à thermostat 5/6.
• Préparation de la béchamel
• Mélangez le beurre et la farine dans une casserole, sur feu doux, jusqu’à obtenir un roux bien lisse.
• Versez le lait froid d’un seul coup, salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée.
• Laissez cuire sans cesser de remuer au fouet, jusqu’à épaississement : la texture doit napper la cuillère.
• Assemblage et cuisson
• Passez le chou-fleur au moulin à légumes pour obtenir une purée fine.
• Incorporez cette purée à la béchamel, puis ajoutez le gruyère râpé et les jaunes d’œufs.
• Montez les blancs en neige bien fermes et intégrez-les délicatement à la préparation.
• Versez le tout dans un moule à soufflé beurré.
• Enfournez à four moyen pendant 45 minutes environ.
• Servez aussitôt, sans démouler : le pain de chou-fleur n’attend pas.

  Recette facile et rapide du confit d’oignons maison

Le truc de Charlotte

• Pour une croûte encore plus dorée et croustillante (le petit plus qui change tout !), parsemez le dessus d’une pincée de gruyère supplémentaire cinq minutes avant la fin de la cuisson, et passez sous le gril quelques instants.

Réussir la texture parfaite de votre pain de chou-fleur

Le secret d’un pain de chou-fleur réussi ? Chasser l’eau, toute l’eau, rien que l’eau ! Un chou-fleur gorgé d’humidité, c’est la promesse d’un pain qui s’effondre… alors on égoutte bien, on presse même un peu (oui, comme une éponge 🧽), avant de passer à l’étape suivante.
Et cette étape suivante, c’est LA CUISSON AU BAIN-MARIE, la technique qui fait toute la différence entre un pain compact et raté, et un soufflé aérien qui donne envie de resservir tout le monde.
Comptez environ 40 à 50 minutes de cuisson douce, et surveillez : un pain de chou-fleur parfaitement cuit se détache légèrement des bords du moule, sa surface se gratine délicatement, et la lame d’un couteau plantée en son cœur ressort bien sèche.
C’est là, à ce moment précis, qu’on sait qu’on a gagné… et croyez-moi, l’odeur de muscade qui embaume alors la cuisine n’y est pas pour rien !

Variantes gourmandes à explorer selon les saisons

Envie de changer la donne ? Le gruyère peut céder sa place au comté, à l’emmental pour une sauce aurore bien crémeuse¹, voire au roquefort pour les amateurs de caractère. Côté aromates, la ciboulette, la coriandre ou une pointe de curry viennent réveiller ce chou-fleur au curry qui prend alors des airs de voyage². En hiver, on ose la béchamel bien nappante et généreuse ; en été, on allège avec de la crème fraîche et des herbes fraîches du jardin. Et pour les becs curieux, quelques dés de jambon blanc ou une échalote finement ciselée transforment ce plat tout simple en une variation qui n’a plus rien de banal !

Que servir avec ce pain de chou-fleur ?

Voilà LA question qui mérite qu’on s’y attarde… Servi tiède ou froid, ce pain de chou-fleur s’entoure à merveille d’une sauce tomate maison bien relevée, ou de cette fameuse sauce aurore qui apporte sa touche de douceur crémeuse³. Pour un repas complet et équilibré, on l’accompagne volontiers d’une viande blanche rôtie, d’un poisson vapeur ou même de quelques tranches de jambon pour les appétits plus solides. Une salade verte bien croquante en contrepoint apporte fraîcheur et légèreté à l’ensemble. Et franchement, entre nous, un petit verre de vin blanc bien frais ne gâte jamais la fête !

Sources

• https://www.lesfoodies.com/ninie/recette/pain-chou-fleur-lemmental-et-sauce-aurore [1]
• https://www.marmiton.org/recettes/recette_pain-de-chou-fleur_25787.aspx [2]
• https://chantal76.canalblog.com/archives/2010/04/07/17504608.html [3]

Foire aux questions