Tartelettes ananas-banane à la crème pâtissière

Quel bonheur que ces petites coupes dorées qui font scintiller le soleil des tropiques sur nos tables parisiennes ! Les tartelettes aux ananas et aux bananes sont de ces douceurs qui réconcilient la pâtisserie française classique avec l’exotisme fruité… Une pâte sucrée bien croustillante, une crème pâtissière veloutée à souhait, et cette alliance parfaite entre l’ananas juteux et la banane fondante. C’est un dessert qui me fait voyager sans quitter ma cuisine, et qui ravit toujours mes invités ! La préparation demande un peu d’attention (45 minutes de préparation, 12 minutes de cuisson), mais le résultat en vaut vraiment la chandelle… Ces petites merveilles couronnées de fruits confits colorés apportent une touche de gaieté à n’importe quel goûter. Entre nous, c’est aussi l’occasion parfaite pour utiliser ces jolis moules à tartelettes qui dorment au fond du placard !

Tartelettes aux ananas et aux bananes

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

tartelettes

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

12

minutes

Calories

265

kcal

Temps total

57

minutes

Des petites merveilles dorées garnies de crème onctueuse, couronnées d’ananas et de bananes fondantes

Ingrédients

• Pour la pâte sucrée

• 75g de beurre mou

• 30g de sucre glace

• 2 pincées de sel

• 1 œuf entier

• 150g de farine

• Pour la crème pâtissière

• 25cl de lait

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de sucre vanillé

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 2 œufs entiers

• 1 cuillère à café bombée de farine

• Pour la garniture

• 1 boîte d’ananas au sirop

• Quelques fruits confits (cerises et angélique)

• 2 ou 3 bananes

• Le jus d’1/2 citron

Instructions

• Préparation de la pâte sucrée
• Dans une grande terrine, malaxez ensemble le beurre ramolli, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
• Incorporez l’œuf entier et mélangez jusqu’à obtenir une masse crémeuse et homogène.
• Ajoutez la farine et pétrissez rapidement à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte.
• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Cuisson des fonds de tartelettes
• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5/6).
• Étalez la pâte au rouleau sur 3 à 4 millimètres d’épaisseur.
• Tapissez les 8 moules à tartelettes avec la pâte étalée.
• Piquez le fond de chaque tartelette en de nombreux points avec une fourchette.
• Garnissez chaque fond de papier sulfurisé et de haricots secs ou de noyaux pour éviter que la pâte ne gonfle.
• Enfournez pour 10 à 12 minutes à four moyen, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Retirez le papier et les haricots aux trois quarts de la cuisson pour laisser colorer le fond.
• Laissez refroidir complètement les fonds de tartelettes.
• Préparation de la crème pâtissière
• Faites bouillir le lait avec le sel et le sucre vanillé.
• Dans un saladier, fouettez énergiquement le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez progressivement la farine au mélange œufs-sucre.
• Versez peu à peu le lait bouillant tout en continuant de fouetter.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
• Laissez cuire encore quelques instants en remuant constamment, puis retirez du feu.
• Laissez refroidir complètement la crème pâtissière.
• Montage et décoration
• Égouttez les tranches d’ananas et coupez-les selon votre fantaisie (rondelles fines ou demi-tranches).
• Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles et citronnez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne noircissent.
• Déposez une belle cuillerée de crème pâtissière froide dans chaque fond de tartelette.
• Disposez harmonieusement les fruits sur la crème : une rondelle d’ananas avec une cerise confite au centre, ou des demi-tranches d’ananas se chevauchant avec des brins d’angélique, ou encore des rondelles de bananes en couronne.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Le truc de Charlotte

• Pour un résultat impeccable et éviter que vos fonds de tartelettes ne jouent les ballons de baudruche pendant la cuisson, n’oubliez pas de bien les piquer à la fourchette et de les garnir de haricots secs ! Et si vous voulez épater la galerie, jouez avec les couleurs en alternant bananes dorées, ananas éclatant et ces jolies cerises confites qui font toujours leur petit effet… Un petit nappage à l’abricot au pinceau apporterait une touche finale brillante et professionnelle !

L’ananas et la banane : un duo tropical dans la pâtisserie française

Voilà deux fruits qui s’entendent à merveille dans nos créations sucrées ! Le mariage ananas-banane n’est pas nouveau dans la pâtisserie française, on le retrouve d’ailleurs dans de nombreuses recettes créoles et antillaises qui ont su s’imposer sur nos tables hexagonales. L’acidité légèrement piquante de l’ananas vient réveiller la douceur crémeuse de la banane, créant un équilibre parfait qui sublime la crème pâtissière. C’est un peu comme si le SOLEIL des îles venait réchauffer nos desserts de tradition française… Cette association rappelle d’ailleurs la tarte banane créole ou le fameux gâteau créole banane ananas, ces douceurs venues des Antilles qui ont conquis nos papilles métropolitaines !

Astuces pour des tartelettes parfaitement croustillantes

Puisque le choix des fruits est primordial pour réussir ce dessert, la qualité de la pâte sucrée l’est tout autant ! Pour obtenir des tartelettes bien craquantes qui ne détrempent pas sous la crème pâtissière, quelques secrets s’imposent… D’abord, il faut IMPÉRATIVEMENT cuire les fonds à blanc (avec des billes de cuisson ou des haricots secs) avant de les garnir. Laissez bien refroidir vos fonds de tarte avant d’y verser la crème, sinon… catastrophe ! 😊 La pâte doit aussi être bien froide avant d’être étalée (n’hésitez pas à la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur), et travaillez-la le moins possible pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Un petit truc que j’adore : badigeonner légèrement les fonds cuits avec du blanc d’œuf battu, puis repasser 2 minutes au four… ça crée une barrière protectrice entre la pâte sucrée et la garniture humide !

Variations et idées de présentation pour épater vos convives

Une fois la technique de base maîtrisée, place à la créativité ! On peut facilement transformer cette recette en tarte ananas coco en ajoutant de la noix de coco râpée à la crème pâtissière, ou même en tarte pomme ananas pour un mélange encore plus original. Pour une version antillaise authentique, n’hésitez pas à flamber les bananes au rhum avant de les disposer sur la crème (attention aux sourcils !). Côté présentation, les fruits confits – cerises rouges et angélique verte – apportent cette touche rétro-chic que j’affectionne particulièrement… On peut aussi réaliser un glaçage brillant avec le sirop d’ananas réduit et additionné d’un peu de gélatine. Et pourquoi pas décliner la recette en version cake banane ananas pour un goûter plus décontracté ?

Foire aux questions

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