Si je vous dis crêpes moelleuses… cela ne vous évoque-t-il pas ces crêpes du Nord, légèrement épaisses, tendres et gonflées, que l’on déguste encore tièdes ? Voilà ce que permet la levure de boulanger dans une pâte à crêpes ! Contrairement à la recette pâte à crêpe classique qui donne des crêpes fines et souples, la pâte à crêpe levée transforme complètement la texture… On obtient des crêpes légères, aériennes, presque comme des petites galettes douces et nuageuses. Cette recette de crêpes demande un peu de patience – la levure a besoin de temps pour travailler – mais le résultat en vaut vraiment la chandelle ! Les enfants adorent leur côté moelleux, et nous, gourmands assumés, on les savoure nature ou garnies de mille douceurs… C’est une autre façon de faire des crêpes, plus généreuse, plus réconfortante aussi.
Pâte à crêpes à la levure (pour dessert seulement)
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée30
crêpes30
minutes45
minutes192
kcal1
heure15
minutesDes crêpes aériennes et moelleuses grâce à la magie de la levure, parfaites pour des goûters gourmands !
Ingrédients
20g de levure de bière
750ml de lait tiède
350g de farine
2 œufs entiers
100g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
Parfum au choix (vanille ou rhum)
Huile pour la cuisson
Instructions
- Préparation de la pâte
- Émietter la levure dans 250ml de lait tout juste tiède. Pas trop chaud, sinon la levure perd ses pouvoirs magiques !
- Verser la farine dans une terrine et creuser un large puits au centre.
- Verser peu à peu le mélange levure-lait dans le puits, en incorporant la farine progressivement à l’aide d’une cuillère en bois.
- Lorsque la moitié de la farine est absorbée, ajouter les œufs entiers, le sucre et le sel.
- Travailler énergiquement le tout pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. C’est le moment de se muscler les bras !
- Couvrir la terrine d’une serviette pliée en quatre et placer dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.
- Laisser reposer 3 heures environ. La pâte va gonfler, s’épanouir… prendre son temps !
- Incorporer le reste du lait tiède (500ml) et le parfum choisi. Mélanger délicatement.
- Cuisson des crêpes
- Chauffer une ou deux poêles de 20cm de diamètre sur feu moyen.
- Frotter la poêle avec un tampon imbibé d’huile avant chaque crêpe.
- Verser une petite louche de pâte et la répartir en tournant la poêle.
- Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, puis retourner délicatement.
- Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Les crêpes seront un peu plus épaisses que d’habitude, mais tellement moelleuses !
Le truc de Charlotte
- Ces crêpes sont absolument divines avec des lamelles de fruits (pommes, poires, pruneaux, ananas) incorporées à la pâte juste avant la cuisson ! Si vous les préparez à l’avance, réchauffez-les doucement avec un peu de beurre dans la poêle… elles retrouveront tout leur moelleux. Et pour les gourmands pressés, utilisez deux poêles en même temps !
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La levure dans les crêpes : secret d’une texture aérienne et moelleuse
La levure de bière (ou levure de boulanger) fait toute la différence dans cette recette crêpe ! Elle transforme une simple pâte à crêpes en un mélange vivant qui gonfle, respire, se développe… C’est la FERMENTATION qui crée ces milliers de petites bulles d’air, donnant aux crêpes levure cette texture si particulière, à mi-chemin entre la crêpe usuelle et la blini. Le temps de repos devient alors primordial – impossible ici de réaliser une pâte à crêpe sans repos – puisque c’est durant cette pause que la magie opère. La levure se nourrit des sucres présents dans la pâte, produit du gaz carbonique, et voilà comment naissent ces crêpes moelleuses si réconfortantes !
Garnitures et accompagnements gourmands pour crêpes dessert à la levure
Ces crêpes légères à la levure se marient divinement avec des garnitures généreuses qui ne les alourdissent pas ! On peut les napper de sucre en poudre et d’une noisette de beurre fondu (le grand classique qui ravit toujours), les garnir de confiture maison, de pâte à tartiner, de compote de pommes tiède… 🍎 Personnellement, j’adore les servir avec un filet de miel de châtaignier et quelques amandes effilées torréfiées, ou encore – pour les grandes occasions – avec une chantilly légèrement vanillée et des fruits rouges frais. Leur texture moelleuse supporte aussi très bien les garnitures plus riches comme le caramel au beurre salé ou la crème de marrons… Ah, que de possibilités pour nos papilles gourmandes !
Conservation et préparation à l’avance de la pâte à crêpes levée
Une fois vos crêpes garnies et dégustées (avec gourmandise, bien sûr !), se pose la question pratique de la conservation… La pâte à crêpe levée se prépare idéalement le jour même, car la levure continue son travail et peut donner un goût trop prononcé si on la laisse trop longtemps au réfrigérateur. On peut préparer la pâte 2 à 3 heures avant la cuisson – le temps de repos idéal – mais pas davantage. Les crêpes cuites, elles, se conservent parfaitement 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, empilées avec du papier sulfurisé entre chaque… Il suffit de les réchauffer quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes pour retrouver leur moelleux. On peut même les congeler (jusqu’à un mois) pour des goûters improvisés… Pratique quand on a des enfants affamés qui rentrent de l’école !
Foire aux questions
Pâte à crêpes fines : la recette de base inratable
