La recette authentique de la flamiche au Maroilles : une spécialité du Nord

La flamiche au maroilles représente un véritable joyau de la gastronomie des Hauts-de-France. Cette tarte salée habituelle marie une pâte levée moelleuse à la puissance gustative du Maroilles, fromage emblématique de la région. Sa préparation, transmise de génération en génération, requiert un savoir-faire particulier pour obtenir cette texture caractéristique : croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Les puristes la dégustent tiède, accompagnée d'une salade verte et d'un verre de bière locale.

Recette de la flamiche au maroilles

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

1

heure 

25

minutes

La flamiche au maroilles est une délicieuse tarte salée typique du Nord de la France. Sa pâte brisée croustillante enveloppe un appareil onctueux au maroilles qui développe des saveurs intenses en cuisson. Un véritable hymne à la gastronomie ch'ti !

Ingrédients

• 250g de farine

• 125g de beurre doux

• 1 oeuf

• 5cl d'eau

• 300g de maroilles

• 20cl de crème fraîche épaisse

• 3 oeufs pour l'appareil

• 1 pincée de sel

• Poivre du moulin

Instructions

• Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine avec le beurre mou jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter l'oeuf, l'eau et le sel. Pétrir jusqu'à former une boule homogène.
• Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au frais.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte et foncer un moule à tarte de 28cm.
• Couper le maroilles en tranches fines.
• Fouetter les oeufs avec la crème fraîche, saler légèrement et poivrer.
• Disposer les tranches de maroilles sur le fond de tarte.
• Verser l'appareil aux oeufs et à la crème.
• Enfourner pour 35-40 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Le truc de Charlotte

• Pour sublimer votre flamiche, sortez le maroilles du réfrigérateur 1h avant utilisation et coupez-le en tranches très fines. Cela permettra au fromage de développer tous ses arômes pendant la cuisson.

Origine de la flamiche au maroilles

La flamiche au maroilles puise ses racines au cœur de l'Avesnois, dans le département du Nord. Le mot « flamiche » vient du flamand « vlaamsch », signifiant « à la flamande ». Cette spécialité est née de l'ingéniosité des familles modestes du XIXe siècle, qui cherchaient à sublimer les restes de Maroilles. Les fermières préparaient cette tarte nourrissante pour sustenter les ouvriers agricoles pendant les longues journées de travail dans les champs. 🧀

L'authenticité de la recette de la flamiche au maroilles réside dans sa SIMPLICITÉ. À l'origine, seuls quatre ingrédients entraient dans sa composition : de la farine, du beurre, des œufs et du Maroilles. Les boulangers de la région ont peu à peu adopté cette recette, contribuant à sa popularisation dans tout le Nord de la France. Aujourd'hui, chaque village de l'Avesnois revendique sa version personnelle de la flamiche, preuve de l'attachement profond des habitants à ce patrimoine culinaire.

Foire aux questions

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