Tarte à l’orange confite et crème d’amandes

Quand l’hiver pointe son nez et que les étals des marchés se parent de ces belles oranges bien juteuses, je ne résiste jamais à l’envie de préparer une tarte à l’orange ! Pas n’importe laquelle… celle qui marie avec gourmandise une pâte sablée bien dorée, une crème d’amandes moelleuse et des oranges confites qui apportent cette touche acidulée si particulière. Cette recette de tarte à l’orange demande un peu de patience (il faut bien confir les agrumes !), mais quel résultat ! Les quartiers d’orange caramélisés brillent sur le dessus comme des petits soleils… C’est un dessert orange gastronomique qui impressionne toujours mes invités, tout en restant accessible aux cuisiniers motivés. J’adore ce contraste entre le croquant de la pâte, le fondant de la crème et le fruité intense des agrumes… Un vrai bonheur pour les papilles !

Tarte à l’orange

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

285

kcal

Temps total

1

heure 

30

minutes

Une tarte ensoleillée où la douceur de la crème d’amandes rencontre l’acidité fruitée des oranges confites, le tout sur une pâte sablée croustillante.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée

• 250g de farine

• 125g de beurre froid

• 80g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• Pour la crème d’amandes

• 100g de beurre mou

• 100g de sucre

• 100g de poudre d’amandes

• 2 œufs

• Le zeste d’une orange non traitée

• Pour la garniture

• 3 belles oranges non traitées

• 100g de sucre

• 20cl d’eau

• 2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges

Instructions

• Préparation de la pâte sablée
• Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
• Incorporer le beurre coupé en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
• Ajouter l’œuf et pétrir rapidement pour former une boule. Ne pas trop travailler la pâte.
• Filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
• Préparation des oranges confites
• Laver les oranges et les couper en rondelles fines d’environ 3 mm d’épaisseur.
• Porter à ébullition l’eau et le sucre pour réaliser un sirop.
• Plonger les rondelles d’oranges dans le sirop frémissant et laisser confire à feu doux pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
• Préparation de la crème d’amandes
• Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
• Incorporer la poudre d’amandes, puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Ajouter le zeste d’orange finement râpé et mélanger.
• Assemblage et cuisson
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
• Piquer le fond à la fourchette et verser la crème d’amandes.
• Disposer harmonieusement les rondelles d’oranges confites en rosace sur la crème.
• Enfourner pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
• À la sortie du four, badigeonner délicatement la surface avec la marmelade d’oranges légèrement chauffée pour obtenir un beau glaçage brillant.
• Laisser tiédir avant de démouler et déguster.

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Le truc de Charlotte

• Pour intensifier les saveurs, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger dans la crème d’amandes. Vous pouvez aussi parsemer quelques amandes effilées sur les oranges avant la cuisson pour apporter un peu de croquant. Cette tarte se déguste idéalement tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille qui fond délicieusement sur les oranges encore chaudes.

Les secrets de réussite pour une tarte parfaite

Pour réussir cette tarte orange, trois points méritent toute votre attention : d’abord, choisissez des oranges non traitées car on utilise leur peau… ensuite, prenez le temps de bien confir vos tranches d’agrumes dans le sirop (elles doivent devenir translucides et tendres), enfin, n’oubliez pas d’ajouter le zeste d’orange dans la crème d’amandes pour renforcer ce parfum si caractéristique ! La pâte sablée doit être bien froide avant d’être étalée, et si elle colle un peu, n’hésitez pas à la fariner légèrement… Côté cuisson, surveillez bien la coloration : la tarte doit être dorée mais pas brûlée, sinon l’amertume prend le dessus sur la douceur !

Accords gourmands et suggestions de service

Cette tarte à l’orange facile (enfin… moyennement facile !) se déguste idéalement tiède, accompagnée d’une petite crème anglaise parfumée à la fleur d’oranger ou d’une boule de glace vanille qui fond doucement sur les oranges caramélisées encore tièdes… MIAM ! 😋 Côté boissons, j’aime la servir avec un thé Earl Grey bien parfumé, ou pour les grandes occasions, un verre de Muscat de Beaumes-de-Venise dont la douceur fait écho aux agrumes confits. Cette tarte à l’orange meringuée version amandes se conserve deux jours au réfrigérateur (couvrez-la bien), et je vous assure qu’elle est encore meilleure le lendemain quand tous les parfums se sont bien mélangés !

Foire aux questions