Si je vous dis omelette parmentier… vous voyez déjà cette belle garniture dorée, croustillante, qui vient se nicher dans les œufs moelleux ? ! C’est l’un de ces plats qui réconcilie avec les fins de mois, quand il reste quelques pommes de terre cuites dans le frigo et qu’on se demande bien quoi en faire… Une recette omelette de pomme de terre qui transforme les restes en festin ! Rien de compliqué, juste du beurre qui grésille, des pommes de terre qui reviennent gentiment, des œufs bien battus… et hop ! En trente minutes chrono, vous voilà avec une omelette de pomme de terre généreuse, réconfortante, qui fait du bien au moral. Cette parmentière toute simple, c’est la promesse d’un repas sans chichis mais ô combien savoureux !
Omelette Parmentier
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes20
minutes168
kcal30
minutesUne omelette moelleuse et généreuse, garnie de pommes de terre dorées et croustillantes, parfaite pour recycler les restes avec gourmandise.
Ingrédients
200g de pommes de terre cuites à l’eau
8 œufs
50g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile
Sel
Poivre blanc
Instructions
- Préparation des pommes de terre
- Pelez les pommes de terre froides si nécessaire et coupez-les en dés pas trop gros.
- Dans une poêle à fond épais, faites fondre 30g de beurre avec 1 cuillerée à soupe d’huile.
- Jetez-y les dés de pommes de terre et faites-les rissoler de tous côtés sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Videz les pommes de terre dans une assiette et tenez-les au chaud. Nettoyez la poêle.
- Cuisson de l’omelette
- Battez les œufs en omelette avec le sel et le poivre blanc.
- Faites fondre le reste de beurre (20g) avec 1 cuillerée à soupe d’huile dans la poêle.
- Dès que le mélange est très chaud, versez les œufs battus dedans.
- Laissez prendre en mélangeant doucement avec une fourchette.
- Assemblage
- Quand l’omelette est un peu sèche sur le bord et encore baveuse au centre, étalez les pommes de terre rissolées sur une moitié.
- Repliez l’autre moitié de l’omelette sur les pommes de terre.
- Faites glisser l’omelette sur un plat de service chaud, fendez-la en surface pour laisser apparaître les pommes de terre et servez immédiatement.
Le truc de Charlotte
- Cette recette est idéale pour sublimer des pommes de terre cuites de la veille ! Pelez-les à la dernière minute pour éviter qu’elles noircissent. Pour un résultat encore plus croustillant, n’hésitez pas à laisser les pommes de terre bien colorer dans la poêle… le croquant rencontrant le moelleux de l’omelette, c’est un pur délice !
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L’histoire d’Antoine Parmentier et l’hommage culinaire
Vous le savez peut-être, mais Antoine Parmentier fut ce pharmacien visionnaire du XVIIIe siècle qui a convaincu les Français – méfiants comme pas deux ! – d’adopter la pomme de terre… Depuis, son nom est devenu synonyme de tout plat mettant à l’honneur ce précieux tubercule, et notre omelette parmentière lui rend un bel hommage en mariant les œufs aux POMMES DE TERRE dorées, cette alliance simple mais diablement efficace !
Variations gourmandes de l’omelette Parmentier
L’avantage de cette omelette de pomme de terre recette, c’est qu’elle se prête à toutes les fantaisies… Vous pouvez la décliner avec du chorizo et des tomates comme le suggère certains gourmets, ou bien la parsemer de persil haché pour une touche de fraîcheur1. Certains y ajoutent de la crème et une pincée de muscade pour une version plus onctueuse2, d’autres préfèrent la garder toute simple avec juste du beurre… À vous de jouer !
Accompagnements et suggestions de service
Maintenant, parlons de ce qui va sublimer votre omelette parmentier… 🥗
Voici la bonne nouvelle : cette omelette recette pomme de terre se suffit presque à elle-même, mais elle adore la compagnie d’une belle salade verte croquante, juste assaisonnée d’une vinaigrette légère3. Quelques feuilles de mâche, de la roquette un brin poivrée… et vous obtenez ce contraste parfait entre le moelleux de l’omelette et le croquant des feuilles ! Si vous avez envie de pousser un peu plus loin, une petite salade de tomates cerise ou même des cornichons pour apporter cette pointe d’acidité qui réveille les papilles… ça fonctionne à merveille !
Sources
- https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Omelette-parmentiere-2071368 [1]
- https://www.lesfoodies.com/mylolo/recette/omelette-parmentiere [2] [3]
