Angel cake aux fraises : recette légère et gourmande pour l’été

Quand l'été pointe le bout de son nez, rien ne vaut un dessert à la fois léger et gourmand. L'angel cake aux fraises représente parfaitement cet équilibre délicat. Ce gâteau des anges, venu tout droit des États-Unis, se caractérise par sa texture aérienne et sa blancheur immaculée, grâce à l'utilisation exclusive de blancs d'œufs. Sa particularité ? Un moule avec un trou au milieu qui lui confère sa forme si reconnaissable. J'ai toujours adoré cette pâtisserie qui me donne l'impression de croquer dans un nuage sucré ! Associé à la fraîcheur des fraises et à la douceur d'une chantilly légère, il devient le dessert idéal pour clôturer un repas estival.

Angel cake aux fraises

Plat : DessertCuisine : AméricaineDifficulté : Modérée

Portions

8

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

220

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Un gâteau aérien comme un nuage, garni de fraises fraîches et d'une chantilly légère, parfait pour les beaux jours.

Ingrédients

• Pour l'angel cake

• 8 blancs d'œufs à température ambiante

• 150g de sucre en poudre

• 100g de farine tamisée

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de crème de tartre (ou 1 cuillère à café de jus de citron)

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• Pour la garniture

• 400g de fraises fraîches

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 25cl de crème fraîche liquide très froide

• 30g de sucre glace

• Quelques feuilles de menthe pour décorer

Instructions

• Préparation de l'angel cake
• Préchauffer le four à 180°C. Ne pas graisser le moule (idéalement, utilisez un moule à cheminée).
• Dans un grand bol, monter les blancs d'œufs avec le sel et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser.
• Ajouter progressivement le sucre, une cuillère à la fois, tout en continuant à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
• Incorporer délicatement l'extrait de vanille.
• Tamiser la farine au-dessus du mélange et l'incorporer très délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.
• Verser la pâte dans le moule non graissé et lisser le dessus.
• Enfourner pour 40-45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un couteau en ressorte propre.
• À la sortie du four, retourner immédiatement le moule et laisser refroidir complètement (environ 1h30) avant de démouler.
• Préparation des fraises
• Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers (garder quelques fraises entières pour la décoration).
• Saupoudrer de sucre, mélanger délicatement et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préparation de la chantilly
• Dans un bol bien froid, fouetter la crème fraîche liquide.
• Quand elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
• Assemblage
• Couper horizontalement le gâteau refroidi en deux disques.
• Étaler une couche généreuse de chantilly sur le disque inférieur.
• Disposer une partie des fraises macérées sur la chantilly.
• Recouvrir avec le disque supérieur du gâteau.
• Napper le dessus de chantilly, décorer avec le reste des fraises et quelques feuilles de menthe.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Le truc de Charlotte

• Pour réussir à coup sûr votre angel cake, veillez à ce que votre bol et vos ustensiles soient parfaitement propres et sans trace de gras, sinon les blancs ne monteront pas correctement. J'aime parfois ajouter un soupçon de cardamome dans la pâte pour une touche d'originalité qui se marie divinement avec les fraises.

Les secrets techniques pour réussir un angel cake parfaitement aérien

La réussite d'un angel cake parfait tient à quelques détails techniques que j'ai appris à maîtriser au fil des années. Commencez par sortir vos blancs d'œufs à température ambiante au moins une heure avant de les monter – ils foisonneront beaucoup mieux ! Pour les monter en neige, ajoutez une pincée de sel et votre crème de tartre (ou le jus de citron) dès le début, puis incorporez le sucre peu à peu. 😊 Votre meringue doit former des pics fermes qui ne bougent pas quand vous retournez le récipient. Le moment capital arrive : l'incorporation de la farine tamisée. Utilisez une spatule souple et procédez par mouvements enveloppants, de bas en haut, pour préserver l'air emprisonné dans votre préparation. Versez délicatement dans votre moule à angel cake non graissé – la pâte doit pouvoir s'accrocher aux parois pour monter correctement. Après cuisson, retournez immédiatement le moule et laissez refroidir complètement avant de démouler, sinon votre gâteau risque de s'affaisser.

Sélectionner et préparer les fraises : guide saisonnier

La fraise, ce fruit rouge emblématique, mérite qu'on s'attarde sur sa sélection pour sublimer notre angel cake. Le calendrier des variétés françaises nous guide : d'avril à juin, privilégiez la Gariguette à la saveur acidulée et parfumée; de mai à juillet, la Ciflorette plus sucrée prend le relais; la Mara des Bois nous régale de juin à octobre avec ses notes de fraise des bois; tandis que la Charlotte offre son équilibre sucré-acidulé de mai à septembre. Vous avez trouvé vos fraises parfaites ? Lavez-les rapidement sous un filet d'eau froide juste avant utilisation, sans les laisser tremper. Équeutez-les délicatement à l'aide d'un petit couteau pointu en préservant leur forme. Pour magnifier leur saveur naturelle, je les coupe en deux et les saupoudre d'un peu de sucre fin avant de les laisser macérer 15 minutes – cette étape libère leur jus qui viendra imbiber légèrement le gâteau. Un conseil que je donne toujours : choisissez des fraises bien rouges, brillantes, avec leur calice bien vert, signe de fraîcheur absolue.

Variations gourmandes : adapter votre angel cake aux fruits de saison

L'angel cake se métamorphose au fil des saisons, s'adaptant aux fruits disponibles pour créer des desserts toujours renouvelés. Au printemps, remplacez les fraises par un mélange de framboises et rhubarbe pour une touche acidulée qui réveille les papilles après l'hiver. L'été vous offre une EXPLOSION de possibilités avec les myrtilles, pêches ou abricots qui apportent leur douceur ensoleillée à ce gâteau aérien. Quand vient l'automne, les figues fraîches et les raisins caramélisés transforment ce dessert en une version plus sophistiquée, parfaite pour les repas de fête. L'hiver n'est pas en reste : les agrumes comme l'orange sanguine ou le pamplemousse rose apportent une fraîcheur bienvenue et une belle couleur à votre gâteau des anges. La garniture peut également évoluer : remplacez la chantilly par une crème au mascarpone infusée à la vanille, au thé matcha ou même au café pour surprendre vos invités avec des associations inattendues.

Foire aux questions

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