Question 1

Quelle est la viande idéale pour une tagliata réussie ?

Accepted Answer

Pour une tagliata de bœuf parfaite, privilégiez des pièces de viande nobles et tendres. L’entrecôte, le faux-filet ou le rumsteak sont d’excellents choix. La qualité de la viande fait toute la différence : une viande persillée, de préférence maturée 3 à 4 semaines, offrira une saveur plus intense. L’épaisseur idéale se situe entre 3 et 4 cm pour permettre une cuisson parfaite - saignante à l’intérieur et caramélisée à l’extérieur.

Question 2

Comment réussir la cuisson de la tagliata ?

Accepted Answer

La cuisson est l’étape capitale d’une tagliata réussie. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu très vif. Saisissez la viande 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Le secret est de ne jamais piquer la viande pendant la cuisson pour préserver ses sucs. Après cuisson, laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de la trancher finement, perpendiculairement aux fibres.

Question 3

Quels sont les accompagnements traditionnels de la tagliata ?

Accepted Answer

La tagliata se sert usuellement avec des accompagnements simples qui mettent en valeur la viande. Les copeaux de parmesan affinés 24 mois sont inévitables. Un lit de roquette fraîche apporte une agréable amertume qui contraste avec le gras de la viande. Des tomates cerises coupées en deux ajoutent une touche acidulée. Pour la garniture, quelques pommes de terre grenaille rôties au romarin ou une polenta crémeuse complètent parfaitement ce plat d’inspiration italienne.

Question 4

Comment préparer la marinade parfaite pour la tagliata ?

Accepted Answer

La marinade typique de la tagliata se compose d’huile d’olive extra vierge de qualité, d’un filet de jus de citron frais, de gros sel, de poivre fraîchement moulu et d’herbes aromatiques. Le romarin et le thym frais sont particulièrement recommandés. Pour une version plus corsée, ajoutez quelques gousses d’ail écrasées. La marinade peut être préparée à l’avance, mais contrairement à d’autres plats, la viande ne doit pas mariner avant la cuisson - c’est après avoir tranché la viande qu’on l’arrose généreusement de cette préparation. Les sucs chauds de la viande se mêleront alors aux saveurs de la marinade.

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