La queue de lotte poêlée est un mets raffiné et élégant, souvent apprécié pour sa chair ferme et délicate qui rappelle celle de la langouste. Cette partie du poisson, située à l'arrière de la tête jusqu'à la queue, est très prisée en cuisine pour sa texture et son goût subtil. La queue de lotte, aussi connue sous le nom de « baudroie », ne contient pas d'arêtes, ce qui en fait une option idéale pour une préparation simple et une dégustation aisée. La cuisson à la poêle permet de saisir la viande tout en préservant sa tendreté et en exaltant ses arômes naturels.
Recette queue de lotte à la poêle
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes20
minutes15
minutes168
kcal35
minutesLa queue de lotte à la poêle est une recette savoureuse et élégante, parfaite pour un dîner raffiné.
Ingrédients
800g de queue de lotte
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
1 branche de thym
Sel et poivre du moulin
Jus d'un demi-citron
Instructions
- Désosser et découper la queue de lotte en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et y ajouter l'ail émincé et le thym.
- Ajouter les médaillons de lotte dans la poêle et les saisir pendant environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Saler, poivrer et arroser les médaillons de lotte avec le jus de citron avant de servir chaud.
Le truc de Charlotte
- Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer les médaillons de lotte pour obtenir une belle caramélisation. Un filet d'huile d'olive extra vierge en finition peut aussi rehausser le goût.
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Queue de lotte à la poêle : son origine
La queue de lotte trouve ses racines dans les traditions culinaires européennes, notamment en France où elle est considérée comme un ingrédient de choix dans la gastronomie fine. Historiquement, la lotte n'était pas valorisée à sa juste valeur, souvent perçue comme un poisson moins noble. Cependant, avec le temps, les chefs ont découvert son potentiel culinaire exceptionnel, transformant des plats simples en créations gastronomiques.
L'essor de la popularité de la queue de lotte peut être attribué à sa découverte par des chefs bretons dans les années 1980. Ces pionniers culinaires ont commencé à expérimenter avec ce poisson, souvent abondant dans les eaux froides et profondes de l'Atlantique Nord. Ils ont introduit des techniques telles que la cuisson à la poêle, qui met en valeur la douceur et la texture presque beurrée de la lotte lorsqu'elle est correctement cuisinée.
La transformation de ce poisson auparavant ignoré en un ingrédient luxueux est un bel exemple de l'évolution des goûts et des pratiques en cuisine. Aujourd'hui, la queue de lotte est synonyme d'excellence culinaire et se retrouve dans les menus des restaurants haut de gamme ainsi que dans les maisons où l'on aime cuisiner des plats distingués mais simples à préparer.
🐟 La simplicité de sa préparation et l'excellence du résultat final font que la queue de lotte continue de gagner des adeptes parmi les gourmets du monde entier.
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