Filet mignon en croûte : recette gourmande aux champignons et moutarde

Le filet mignon en croûte représente l'alliance parfaite entre élégance et gourmandise dans la cuisine française. Ce plat combine la tendreté du filet mignon de porc avec le croustillant d'une pâte feuilletée, souvent enrichi d'une duxelles de champignons ou d'une touche de moutarde à l'ancienne. La préparation se déroule en plusieurs étapes d'abord saisir la viande pour la caraméliser, préparer une garniture savoureuse, puis envelopper le tout dans une pâte avant de cuire au four jusqu'à obtenir une croûte dorée. Les ingrédients clés incluent un filet mignon de qualité (600g environ), des champignons frais (250g), une pâte feuilletée pur beurre, et selon les variations, du jambon, des lardons ou des herbes aromatiques. La cuisson idéale se fait à 180°C pendant 35-45 minutes pour garantir une viande juteuse et une croûte parfaitement croustillante. Ce plat convient particulièrement aux repas festifs et impressionnera vos invités par sa présentation aussi belle que son goût raffiné.

Plan de l’article

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Filet mignon en croute

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

320

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Un filet mignon de porc enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, sublimé par une farce aux champignons et échalotes – un classique élégant de la cuisine française.

Ingrédients

• Pour la viande

• 1 filet mignon de porc d'environ 600g

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre du moulin

• Pour la duxelles de champignons

• 250g de champignons de Paris

• 2 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• 30g de beurre

• Pour l'assemblage

• 1 pâte feuilletée pur beurre

• 4 tranches de jambon cru

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Instructions

• Préparation du filet mignon
• Sortir le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation.
• Saler et poivrer généreusement le filet mignon sur toutes ses faces.
• Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et saisir rapidement le filet mignon pour le colorer sur toutes ses faces (environ 5 minutes au total).
• Réserver la viande et la laisser refroidir complètement.
• Préparation de la duxelles de champignons
• Nettoyer et hacher finement les champignons, les échalotes et l'ail.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les échalotes et faire suer 2 minutes.
• Ajouter l'ail et les champignons, cuire à feu vif en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation (environ 10 minutes).
• Ajouter le persil haché, saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.
• Assemblage et cuisson
• Préchauffer le four à 200°C.
• Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
• Disposer les tranches de jambon cru au centre de la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
• Étaler la moutarde sur le filet mignon refroidi, puis le recouvrir uniformément de duxelles de champignons.
• Placer le filet mignon garni au centre des tranches de jambon.
• Rabattre les tranches de jambon autour du filet, puis refermer la pâte feuilletée en soudant bien les bords.
• Retourner délicatement le rôti pour placer la soudure en dessous, puis déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner toute la surface avec le jaune d'œuf et faire quelques entailles décoratives sur le dessus.
• Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
• Laisser reposer 5 minutes avant de trancher et servir.

Le truc de Charlotte

• Pour un résultat encore plus savoureux, je badigeonne parfois le filet d'un peu de cognac avant d'appliquer la moutarde. La pâte feuilletée maison donnera un résultat incomparable, mais une bonne pâte du commerce fera très bien l'affaire pour un repas improvisé.

Accords mets et vins quels vins servir avec votre filet mignon en croûte

Pour sublimer votre filet mignon en croûte, le choix du vin joue un rôle déterminant. Vous vous demandez quelle bouteille déboucher ? Un Pinot Noir de Bourgogne s'harmonise merveilleusement avec les notes terreuses des champignons, sa légèreté équilibrant la richesse du plat sans l'écraser. Si votre recette incorpore de la moutarde à l'ancienne, tournez-vous vers un Côtes du Rhône aux tanins souples qui complémenteront ses saveurs piquantes. Les amateurs de grands crus apprécieront un Saint-Émilion dont la structure tannique répond parfaitement à la texture fondante de la viande et au croustillant de la pâte.

Les techniques de préparation maîtriser la duxelles et l’assemblage parfait

Maintenant que vous avez sélectionné le vin parfait, concentrons-nous sur la préparation qui fera toute la différence. La duxelles de champignons constitue le cœur aromatique de votre filet mignon en croûte. Comment réussir cette préparation à coup sûr ? Hachez finement vos champignons et faites-les revenir jusqu'à évaporation complète de leur eau – c'est le secret pour éviter une pâte détrempée. Vous pouvez même les presser dans un linge propre pour éliminer l'excès d'humidité.

Lors de l'assemblage, appliquez une fine couche de moutarde directement sur la viande préalablement saisie et refroidie. Cette astuce crée une barrière protectrice entre les jus de viande et la pâte. Un autre point déterminant ? Laissez reposer votre préparation 30 minutes au réfrigérateur avant enfournement – cela raffermit la pâte et améliore sa tenue à la cuisson.

Variations festives adapter le filet mignon en croûte pour les occasions spéciales

Les techniques d'assemblage maîtrisées, passons aux adaptations qui transformeront votre filet mignon en croûte en véritable pièce maîtresse de table festive. Pour Noël, incorporez des marrons concassés et des canneberges séchées à votre duxelles – ces saveurs hivernales créeront une symphonie gourmande inoubliable. Les réveillons appellent une version LUXUEUSE ajoutez quelques lamelles de truffe entre la viande et la garniture pour un parfum envoûtant. 🎄

Pour les célébrations printanières, une version aux asperges et au fromage de chèvre frais apporte fraîcheur et onctuosité. Les mariages ou anniversaires méritent une présentation spectaculaire modelez la pâte feuilletée en tresse élégante ou décorez-la de motifs géométriques réalisés avec les chutes de pâte.

Foire aux questions

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