Bûche de Noël au chocolat : recette gourmande et festive

La bûche de Noël trône sur les tables des fêtes comme la reine incontestée des desserts de fin d'année. Ce gâteau emblématique, avec sa forme si reconnaissable et son enrobage au chocolat, rappelle l'écorce d'un véritable tronc d'arbre. La version que je vous propose aujourd'hui, marie une génoise moelleuse à une crème au beurre chocolatée d'une onctuosité rare. Pas besoin d'être un chef pâtissier chevronné pour réussir cette recette de bûche de Noël, il suffit de suivre quelques étapes clés et de s'armer d'un peu de patience.

Bûche de Noël

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

personnes

Temps de préparation

1

heure 

30

minutes

Calories

380

kcal

Un grand classique des fêtes de fin d'année, cette bûche de Noël au chocolat ravira tous les gourmands avec sa crème onctueuse et son décor festif.

Ingrédients

• Pour la crème au chocolat

• 8 jaunes d'œufs

• 250g de sucre semoule

• 250g de beurre ramolli

• 80g de cacao en poudre

• Pour l'assemblage

• 2 génoises prêtes à l'emploi

• Quelques champignons en meringue

• Sucre glace pour le décor

Instructions

• Préparation de la crème au chocolat
• Dans une terrine, battez au fouet électrique les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux formant un ruban.
• Incorporez le beurre ramolli en petites noisettes, en continuant de battre.
• Ajoutez le cacao en poudre et battez énergiquement au fouet pour aérer au maximum la crème.
• Préparation des génoises
• Découpez les génoises en rectangles de la taille d'une bûche de Noël.
• Assemblage de la bûche
• Alternez couches de génoise et couches de crème au chocolat pour former un pavé rectangulaire.
• Coupez les arêtes pour arrondir les angles et donner une forme de bûche.
• Enduisez entièrement la bûche avec le reste de crème au chocolat.
• Enveloppez la bûche dans une feuille d'aluminium ménager et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Finition
• Au moment de servir, retirez la feuille d'aluminium.
• Dessinez des rainures avec les dents d'une fourchette pour simuler l'écorce d'un tronc d'arbre.
• Décorez avec les petits champignons en meringue et saupoudrez de sucre glace pour évoquer la neige.

Le truc de Charlotte

• Pour une variante délicieuse, vous pouvez remplacer la crème au chocolat par une crème au moka. Il suffit de substituer le cacao par une à deux cuillères à soupe d'essence de café ou de café soluble préalablement délayé dans très peu d'eau. Le mariage café-chocolat est divin !

Histoire et symbolique de la bûche de Noël

Voici ce qui rend ce dessert si particulier : la bûche de Noël puise ses racines dans un rituel païen du Moyen Âge, où l'on brûlait une vraie bûche dans l'âtre pendant le solstice d'hiver pour assurer une bonne récolte. Cette tradition rassemblait toute la famille autour du foyer, la bûche étant parfois arrosée de vin et bénie pour éloigner les mauvais esprits. Au XIXe siècle, quand les grandes cheminées ont disparu des foyers parisiens, les pâtissiers ont eu l'idée géniale de transformer ce symbole en un gâteau roulé décoré pour imiter l'ÉCORCE d'un tronc d'arbre.

Variations et déclinaisons gourmandes de la bûche

La beauté de ce dessert ? Il se prête à une infinité de créations selon vos envies du moment. La bûche ordinaire au chocolat reste ma préférée, mais j'adore aussi la décliner avec des fruits rouges pour apporter une touche d'acidité, ou avec du praliné pour les amateurs de noisettes. Les versions glacées séduisent ceux qui préfèrent la fraîcheur, tandis que les bûches au café ou au citron meringué offrent des alternatives originales à la version classique.

Conservation et préparation à l'avance pour les fêtes

Bonne nouvelle pour les organisateurs de réveillons : cette bûche de Noël se prépare parfaitement à l'avance. Je la monte en général deux jours avant le repas, ce qui permet à la crème au beurre de bien prendre et aux saveurs de se développer au réfrigérateur 🎄. Enveloppée dans du film alimentaire, elle se conserve jusqu'à trois jours au frais sans perdre son moelleux. Pour le service, je la sors environ vingt minutes avant de la déguster, le temps que la crème retrouve sa texture fondante idéale.

Foire aux questions

Bûche de Noël au chocolat : recette gourmande et festive