Pavé de merlu à la sauce citronnée et herbes fraîches : découvrez cette recette simple et savoureuse

Le pavé de merlu est un plat qui combine à merveille la délicatesse du poisson avec la fraîcheur des herbes et l'acidité du citron. Ce type de préparation met en valeur la texture moelleuse et le goût subtil du merlu, un poisson apprécié pour sa chair blanche et fine. La sauce citronnée, quant à elle, apporte une touche piquante et aromatique qui rehausse les saveurs naturelles du poisson. Les herbes fraîches, comme le persil ou le basilic, ajoutent une dimension de fraîcheur et de couleur à ce plat léger et nutritif.

Recette pavé de merlu

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

120

kcal

Temps total

35

minutes

Un pavé de merlu saisi à la perfection, accompagné d'une sauce vierge rafraîchissante et de légumes saisonniers.

Ingrédients

• 4 pavés de merlu (150g chacun)

• 2 tomates

• 1 petit oignon rouge

• 50 ml d'huile d'olive

• 1 citron (jus et zeste)

• 2 branches de basilic frais

• Sel et poivre au goût

Instructions

• Préparer tous les ingrédients : laver et couper les tomates en dés, émincer l'oignon rouge, hacher le basilic.
• Mélanger dans un bol les tomates, l'oignon, le basilic, le jus et le zeste de citron avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver la sauce vierge.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter un filet d'huile d'olive.
• Saisir les pavés de merlu environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à votre convenance.
• Servir les pavés de merlu avec la sauce vierge par-dessus.

Le truc de Charlotte

• Pour une touche encore plus méditerranéenne, ajoutez des olives noires ou des câpres à votre sauce vierge.

Pavé de merlu  : son origine

Le merlu, aussi connu sous le nom de « colin », appartient à la famille des Gadidae et se trouve principalement dans les eaux tempérées de l'Atlantique Nord et du Sud. La pêche du merlu s'est développée dès le Moyen Âge, particulièrement dans les régions côtières où il constituait une source importante de nourriture pour les populations locales.

Au fil des siècles, la consommation de merlu s'est diversifiée et raffinée, notamment avec l'introduction de techniques culinaires variées. Le pavé, une coupe transversale du poisson, est apprécié pour sa facilité de préparation et sa capacité à absorber les saveurs des marinades et des sauces. 😊

Durant l'époque moderne, le pavé de merlu a commencé à figurer sur les menus des restaurants gastronomiques, souvent servi avec des accompagnements savoureux tels que des purées de légumes ou des salades composées. Cette évolution marque l'adaptation du merlu aux goûts contemporains et souligne son statut durable dans la cuisine maritime.

Ce plat a donc traversé les âges, passant d'une simple source de subsistance à un mets raffiné apprécié dans les DINERS sophistiqués.

Foire aux questions

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