Travers de porc laqué chinois mariné et caramélisé

Quand je repense à ma première bouchée de travers de porc laqué à la chinoise, je me souviens de cette texture fondante sous la dent, de ce glaçage brillant qui capte la lumière et de ces arômes qui transportent instantanément dans une rue animée de Canton. Cette recette de travers de porc incarne parfaitement l'équilibre sucré-salé de la cuisine asiatique, où chaque ingrédient joue sa partition avec précision. Le travers de porc caramélisé chinois ne se résume pas à une simple cuisson : c'est une alchimie entre une marinade généreuse, une cuisson patiente et ce fameux laquage qui transforme la viande en bijou culinaire. J'ai pu tester différentes versions de cette recette de porc asiatique avant de trouver celle qui me fait vibrer à chaque préparation, celle qui arrache des soupirs de contentement autour de ma table.

Travers de porc laqué à la chinoise

Plat : Plat principalCuisine : ChinoiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

265

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Des travers de porc caramélisés et parfumés, marinés dans un mélange sucré-salé typiquement chinois qui leur donne cette texture fondante et brillante.

Ingrédients

• 1 kg de travers de porc

• Pour la marinade

• 2 cuillerées à soupe de miel

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 6 cuillerées à soupe de sauce soja

• 1 verre de xérès sec ou de vin blanc sec

• 1 cuillerée à café rase de gingembre en poudre

• 1 cuillerée à soupe d'oignon finement haché

• 1 cuillerée à café d'ail finement haché

• 50 g de sucre en poudre

• 1 cuillerée à café de poudre aux cinq parfums

Instructions

• Préparation de la marinade
• Mélangez dans un grand plat tous les ingrédients de la marinade : miel, huile, sauce soja, xérès, gingembre, oignon et ail hachés, sucre et poudre aux cinq parfums.
• Déposez les travers de porc dans ce mélange et enrobez-les généreusement.
• Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures. Retournez les travers plusieurs fois pendant la macération pour bien imprégner la viande.
• Cuisson des travers
• Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7/8).
• Sortez les travers du réfrigérateur et disposez-les sur la grille du four à mi-hauteur.
• Glissez un plat creux sous la grille pour récupérer le jus de cuisson.
• Enfournez pour 45 minutes en retournant les travers toutes les 10 à 15 minutes.
• Badigeonnez régulièrement avec la marinade restante lors de chaque retournement pour obtenir un beau laquage brillant.
• Une fois cuits, découpez les travers entre les côtes pour former des portions individuelles.
• Servez bien chaud avec du riz nature, des nouilles chinoises ou des pommes de terre rissolées.

Le truc de Charlotte

• Ce plat a l'avantage d'être très accommodant : une fois cuit, il patiente tranquillement dans le four éteint mais encore chaud pendant 30 minutes à 1 heure. Vous pouvez même le réchauffer quelques minutes sans altérer sa texture. Pratique pour recevoir sans stress !

Les secrets de la poudre aux cinq parfums chinoise

Voici ce qui change tout :

La poudre aux cinq parfums constitue l'âme de cette recette travers de porc laqué. Ce mélange chinois traditionnel réunit en général l'anis étoilé, le poivre du Sichuan, la cannelle, le clou de girofle et les graines de fenouil ⭐. Chaque épice apporte sa personnalité : l'anis offre cette note anisée caractéristique, le poivre du Sichuan dépose un picotement subtil sur la langue, tandis que la cannelle enveloppe l'ensemble d'une douceur chaleureuse. Quand je prépare mes travers de porc au caramel, j'aime humer ce mélange avant de l'incorporer à la marinade, car son parfum complexe annonce déjà la profondeur gustative du plat final. Cette poudre s'harmonise magnifiquement avec le miel, la sauce soja et le gingembre pour créer ce glaçage incomparable qui fait toute la différence entre des travers ordinaires et un véritable travers de porc chinois digne de ce nom.

Accompagnements traditionnels pour sublimer vos travers laqués

Maintenant que vous maîtrisez les épices qui parfument vos travers de porc caramélisé, parlons de ce qui les accompagne.

Le riz blanc vapeur reste mon premier choix : sa neutralité met en valeur la complexité de la sauce laquée sans jamais la concurrencer. J'apprécie particulièrement le servir dans un grand plat où chaque convive peut créer sa propre assiette, laissant le jus sirupeux des travers imprégner délicatement les grains. Les légumes pickles apportent cette fraîcheur acidulée INDISPENSABLE pour équilibrer la richesse du travers de porc au caramel chinois – je prépare souvent des pickles express de concombre, carotte et radis blanc dans un mélange de vinaigre de riz et de sucre. Pour une version plus consistante, les nouilles sautées aux légumes croquants créent un contraste de textures fascinant avec la tendreté de la viande, tandis que des pommes de terre rôties croustillantes offrent une alternative occidentale qui fonctionne étonnamment bien avec ces saveurs asiatiques.

Foire aux questions

Travers de porc laqué chinois mariné et caramélisé