La tarte au chocolat Victoria se distingue par son élégance simple et sa construction audacieuse. Son fond aux amandes friable remplace la pâte sablée ordinaire, créant une base croquante qui fond dans la bouche. La crème au chocolat aérienne qui la garnit se révèle plus légère qu'une ganache classique, presque mousseuse, grâce à l'incorporation délicate des œufs. Le couronnement de chantilly vanillée apporte cette touche de fraîcheur qui équilibre l'intensité du cacao. Cette tarte au chocolat inratable demande une cinquantaine de minutes de préparation, mais le résultat ravit même les palais les plus exigeants. Sa difficulté modérée en fait un dessert accessible aux pâtissiers amateurs qui souhaitent impressionner leurs invités sans se lancer dans des prouesses techniques insurmontables.
Tarte au chocolat « Victoria »
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes50
minutes40
minutes385
kcal1
heure30
minutesUne tarte délicate au fond d'amandes friable, garnie d'une crème au chocolat aérienne et couronnée de chantilly vanillée.
Ingrédients
- Pour la pâte aux amandes
180g d'amandes en poudre
60g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
Un peu de beurre pour le moule
- Pour la crème-garniture au chocolat
150g de chocolat noir à croquer
75g de beurre
3 œufs entiers
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
- Pour la chantilly
2 à 3 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
Instructions
- Préparation de la pâte aux amandes
- Dans une terrine, malaxer longuement à la main la poudre d'amandes, le sucre et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir une pâte compacte au fond de la terrine. La pâte restera friable.
- Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Beurrer généreusement un cercle à flan de 24 cm de diamètre et la plaque du four. Poser le cercle sur la plaque.
- Étaler la pâte refroidie au centre du cercle en pressant fort avec le dos de la main. Modeler le bord avec les doigts.
- Cuisson du fond de tarte
- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 4-5).
- Enfourner pour 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir complètement avant de faire glisser délicatement sur un plat de présentation très plat.
- Retirer le cercle métallique avec précaution en le tirant vers le haut. Au besoin, décoller avec la pointe d'un couteau.
- Préparation de la crème au chocolat
- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec une noix de beurre sur feu très doux ou au bain-marie. Ne mélanger que lorsqu'il est très mou.
- Hors du feu, incorporer le reste du beurre en noisettes, puis les trois jaunes d'œufs et 2 cuillerées à soupe de sucre. Travailler vigoureusement avec une cuillère en bois.
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter 1 cuillerée à soupe de sucre 2 à 3 minutes avant la fin pour les rendre plus solides.
- Incorporer délicatement les blancs à la crème au chocolat froide.
- Étaler cette crème-garniture sur le fond de tarte refroidi. Remettre au réfrigérateur.
- Préparation de la chantilly
- Fouetter la crème fraîche liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
- Incorporer le sachet de sucre vanillé.
- Juste avant de servir, disposer la chantilly sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou par cuillerées déposées en couronne.
Le truc de Charlotte
- Cette tarte extrêmement friable nécessite impérativement un cercle à flan amovible de 24 cm. Préparez-la plusieurs heures à l'avance et servez-la très froide. Si le fond se brise légèrement, pas de panique : la crème au chocolat masquera les imperfections. L'essentiel est de garder le bord intact pour une présentation élégante.
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L'origine mystérieuse de la tarte au chocolat « Victoria »
Voici ce qui intrigue : le nom Victoria attaché à cette recette ne renvoie à aucune référence historique documentée dans mes archives culinaires. Contrairement au célèbre Victoria Sponge Cake britannique qui honore la reine Victoria, cette tarte au chocolat française ne semble liée à aucune figure royale ni pâtissier renommé. Son baptême reste un mystère, peut-être le prénom d'une cuisinière talentueuse qui l'a créée dans l'intimité de sa cuisine, peut-être un hommage personnel dont le sens s'est perdu avec le temps. Ce qui COMPTE vraiment, c'est que cette recette a survécu et continue de séduire par son originalité et sa délicatesse.
Choisir le chocolat parfait pour réussir votre tarte
Le secret d'une crème au chocolat réussie tient dans le choix de votre chocolat noir à croquer. Privilégiez un chocolat contenant entre 60 et 70% de cacao : un pourcentage inférieur manquera de caractère, tandis qu'au-delà de 75%, l'amertume risque de dominer 😊. La qualité prime sur la quantité : un bon chocolat de couverture fond harmonieusement avec le beurre et s'émulsionne avec les œufs pour créer cette texture veloutée caractéristique de la Victoria.
Accords gourmands et suggestions de service
Cette tarte Victoria se déguste idéalement à température ambiante, sortie du réfrigérateur vingt minutes avant le service. Son mariage avec un café corsé ou un thé Earl Grey sublime les notes cacaotées de la crème. Pour les amateurs d'associations audacieuses, un verre de Banyuls ou de porto tawny accompagne merveilleusement cette douceur chocolatée. La chantilly vanillée apporte cette fraîcheur lactée qui nettoie le palais entre chaque bouchée, transformant la dégustation en une expérience gourmande prolongée où chaque saveur trouve sa place sans jamais écraser les autres.
Foire aux questions
Tarte au chocolat Victoria : recette gourmande à la chantilly
