Aiguillettes de poulet marinées aux herbes fraîches – Prêtes en 35 minutes

L'aiguillette de poulet fait partie des morceaux les plus délicats et tendres de la volaille. Issue de la partie interne du filet, elle se présente sous forme de lanières fines et allongées qui cuisent rapidement. Sa texture moelleuse et sa polyvalence en cuisine en font un ingrédient prisé des gastronomes pressés ! Dans ma cuisine parisienne, je ne compte plus les fois où ces petites merveilles m'ont sauvée lors de dîners improvisés. Les aiguillettes se prêtent à mille préparations : sautées avec des champignons, marinées aux épices, enrobées de miel ou simplement poêlées avec un filet de citron. Leur temps de cuisson éclair (5 à 7 minutes suffisent) permet de réaliser des plats savoureux même quand le temps presse. J'adore particulièrement les marier aux saveurs d'herbes fraîches qui subliment leur goût subtil sans jamais le masquer.

Aiguillette de poulet

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

140

kcal

Temps total

35

minutes

Tendres et juteuses, ces aiguillettes de poulet poêlées se parent d'une marinade parfumée avant d'être saisies à la perfection pour un plat rapide et savoureux.

Ingrédients

• Pour la marinade

• 500g d'aiguillettes de poulet

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail écrasée

• 1 cuillère à café de romarin frais ciselé

• 1 cuillère à café de thym frais

• Le zeste d'un citron

• Sel et poivre du moulin

• Pour la cuisson

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 noix de beurre

• 1 branche de thym frais

• Pour la sauce (facultatif)

• 10cl de crème fraîche

• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

• Le jus d'un demi-citron

Instructions

• Préparation de la marinade
• Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, l'ail écrasé, le romarin, le thym et le zeste de citron.
• Ajoutez les aiguillettes de poulet, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober la viande.
• Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).
• Cuisson des aiguillettes
• Sortez les aiguillettes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et la noix de beurre avec la branche de thym.
• Quand le beurre mousse, déposez les aiguillettes et laissez-les dorer 2-3 minutes de chaque côté à feu vif.
• Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore juteuses.
• Réservez les aiguillettes au chaud sous une feuille d'aluminium.
• Préparation de la sauce (facultatif)
• Dans la même poêle, ajoutez la crème fraîche en grattant les sucs de cuisson.
• Incorporez la moutarde à l'ancienne et le jus de citron, puis laissez réduire 2 minutes.
• Nappez les aiguillettes de sauce avant de servir.

Le truc de Charlotte

• Pour des aiguillettes encore plus tendres, pensez à les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, et veillez à ne pas les cuire trop longtemps. Un thermomètre de cuisine indiquant 68°C à cœur vous garantira une cuisson parfaite. Pour varier les plaisirs, accompagnez-les d'une purée de céleri-rave ou d'une poêlée de champignons forestiers.

Les accompagnements parfaits pour sublimer vos aiguillettes de poulet

Vous cherchez comment accompagner vos aiguillettes de poulet marinées ? Le riz basmati légèrement parfumé absorbe délicieusement les sucs de cuisson et les notes citronnées de la marinade. Les légumes rôtis comme les courgettes ou les poivrons apportent une touche colorée et une texture contrastante qui équilibre la tendreté du poulet. Pour une option plus gourmande, un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et au romarin prolonge les arômes herbacés de la marinade. 😋 Une simple salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron constitue aussi un accompagnement frais qui met en valeur les saveurs subtiles des aiguillettes.

Astuces pour une cuisson parfaite des aiguillettes de poulet

La clé d'une aiguillette de poulet réussie ? Une poêle TRÈS chaude au départ ! Cette technique permet de saisir la viande instantanément, formant une fine croûte dorée qui emprisonne tous les jus à l'intérieur. Comptez ensuite seulement 2 minutes de chaque côté – pas une de plus. Laissez toujours reposer vos aiguillettes quelques minutes après cuisson, couvertes d'un papier aluminium. Saviez-vous que les sortir du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson garantit une température plus homogène ? Cette étape souvent négligée fait toute la différence pour obtenir une texture fondante. Dernier secret : ne jamais surcharger la poêle pour éviter que les morceaux ne rendent leur eau.

Foire aux questions

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