Question 1

C’est quoi les aiguillettes de poulet ?

Accepted Answer

Les aiguillettes sont les petits filets tendres situés sous les blancs de poulet, le long du sternum. Fines et allongées, elles sont particulièrement tendres et se prêtent à de nombreuses préparations rapides.

Question 2

Comment découper les aiguillettes de poulet ?

Accepted Answer

Pour prélever les aiguillettes, il faut retourner le blanc de poulet côté intérieur et repérer les petits muscles le long du sternum. Avec un couteau bien aiguisé, suivre délicatement leur contour pour les détacher.

Question 3

Comment cuire des aiguillettes de poulet ?

Accepted Answer

Les aiguillettes se cuisent rapidement à feu vif dans une poêle chaude avec un peu d’huile, environ 2 minutes de chaque côté. Leur finesse impose une cuisson courte pour préserver leur tendreté.

Question 4

Comment attendrir des aiguillettes de poulet ?

Accepted Answer

Pour attendrir davantage les aiguillettes, on peut les faire mariner 30 minutes dans du lait ou du yaourt. Une marinade à base de jus de citron ou d’ananas fonctionne également très bien.

Moutarde à l’ancienne

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