J'ai toujours adoré les matins d'automne où l'odeur sucrée de la citrouille rôtie embaume ma cuisine. Le soufflé à la citrouille représente pour moi l'alliance parfaite entre tradition française et générosité de saison. Cette préparation aérienne transforme la chair douce et veloutée de ce légume en un plat réconfortant. La magie opère dès la première bouchée : une texture légère comme un nuage, un cœur fondant, et cette saveur délicate qui rappelle les dimanches chez ma grand-mère. Je vous livre aujourd'hui ma recette préférée de soufflé de courge, celle qui fait mouche à chaque fois et qui a conquis même les plus sceptiques autour de ma table. La citrouille apporte une douceur naturelle incomparable, tandis que la béchamel parfumée à la noix de muscade vient sublimer l'ensemble. Préparez vos ramequins, car ce soufflé courge va devenir votre nouvelle recette fétiche de l'automne.
Soufflé à la citrouille
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes15
minutes45
minutes135
kcal1
heureUn soufflé délicat et réconfortant qui sublime la douceur de la citrouille dans une texture aérienne et fondante.
Ingrédients
Instructions
- Préparation de la purée de citrouille
- Couper la citrouille en morceaux. Retirer les graines, les fibres et l'écorce.
- Mettre les morceaux dans une casserole et couvrir à peine d'eau salée.
- Faire bouillir 15 minutes sur feu moyen.
- Égoutter la citrouille et la passer au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.
- Préparation de la béchamel
- Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6).
- Beurrer généreusement un moule à soufflé.
- Dans une casserole sur feu doux, délayer le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajouter le lait froid d'un seul coup en remuant au fouet sans arrêt jusqu'à ébullition.
- Retirer du feu cette béchamel épaisse.
- Assemblage du soufflé
- Incorporer la purée de citrouille à la béchamel.
- Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée. Mélanger.
- Remettre sur le feu 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs un à un en battant constamment pour ne pas les cuire.
- Saler légèrement les blancs d'œufs et les battre en neige très ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange hors du feu.
- Verser dans le moule beurré.
- Cuisson
- Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes à four moyen.
- Servir immédiatement à la sortie du four.
Le truc de Charlotte
- Incorporez les jaunes d'œufs un à un, hors du feu, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. N'attendez pas un gonflage spectaculaire : un soufflé de légumes reste plus discret qu'un soufflé au fromage, mais son moelleux et sa saveur délicate en font toute la magie.
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Les secrets de réussite d'un soufflé parfait
La réussite d'un soufflé potiron tient à quelques gestes précis que j'ai appris au fil de mes nombreux essais. Voici ce que vous devez absolument savoir : la température du four doit rester stable à 180°C, sans jamais l'ouvrir pendant la cuisson 😊. Les blancs d'œufs montés en neige doivent être incorporés délicatement à la préparation, par petits mouvements circulaires du bas vers le haut pour conserver leur volume. Le beurrage généreux des ramequins garantit une montée spectaculaire, tandis que la béchamel bien lisse évite les grumeaux disgracieux. J'insiste toujours sur l'importance de servir immédiatement ce soufflé de butternut ou de citrouille, car il retombe inévitablement après quelques minutes hors du four.
Quand et comment servir ce soufflé de saison
Ce soufflé à la courge trouve sa place aussi bien lors d'un déjeuner dominical que pour un dîner entre amis. Je l'accompagne en général d'une salade verte croquante aux noix, dont l'amertume contraste merveilleusement avec la douceur du plat. Le moment IDÉAL pour le déguster ? Dès sa sortie du four, lorsque la croûte dorée craque sous la cuillère et libère cette vapeur parfumée qui fait saliver d'avance. Cette recette soufflé de courge s'adapte parfaitement aux soirées d'octobre et novembre, quand les températures fraîchissent et que l'on recherche des plats généreux.
Foire aux questions
Soufflé à la citrouille moelleux et réconfortant
