Recette de fougasse provençale : pain croustillant aux herbes et olives

Chaque fois que je parle de fougasse sur mon blog, je me retrouve instantanément dans ma cuisine provençale. Ce pain méditerranéen à la fois rustique et élégant fait partie de ces recettes qui racontent une histoire. Avec sa mie aérée et sa croûte dorée, la fougasse ordinaire nous transporte directement sous les oliviers du Sud. Qu'elle soit parsemée d'olives noires, de lardons ou simplement d'herbes aromatiques, elle reste ce petit plaisir convivial qu'on aime partager. Sa forme si caractéristique, rappelant une feuille avec ses entailles, est presque aussi reconnaissable que son goût unique où l'huile d'olive joue les premiers rôles. Moi qui ai testé des dizaines de variations au fil des années, je vous garantis que ce classique de la boulangerie provençale sait toujours surprendre par sa simplicité gourmande.

Fougasse

Plat : PainCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

2

fougasses

Temps de préparation

2

heures 

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

250

kcal

Temps total

2

heures 

20

minutes

La fougasse est un délicieux pain provençal à la mie aérée et à la croûte croustillante, parfait pour accompagner vos apéritifs ou repas méditerranéens.

Ingrédients

• Pour la pâte

• 500g de farine T55

• 300ml d'eau tiède

• 10g de sel

• 10g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)

• 30ml d'huile d'olive

• Pour la garniture (au choix)

• 100g d'olives noires dénoyautées

• 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

• 1 cuillère à café de fleur de sel

• 20ml d'huile d'olive pour badigeonner

Instructions

• Préparation de la pâte
• Dans un bol, délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.
• Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre.
• Versez le mélange eau-levure et l'huile d'olive dans le puits et mélangez progressivement pour former une pâte homogène.
• Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
• Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Façonnage et cuisson
• Préchauffez votre four à 220°C et placez un récipient d'eau dans le fond pour créer de la vapeur.
• Dégazez délicatement la pâte puis divisez-la en deux parts égales.
• Sur une plaque de cuisson farinée, étalez chaque pâton en forme de feuille ovale d'environ 1cm d'épaisseur.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez plusieurs entailles dans la pâte pour lui donner son aspect caractéristique de feuille.
• Écartez légèrement les entailles avec vos doigts pour créer des trous.
• Parsemez de garniture selon votre choix (olives, herbes) puis badigeonnez d'huile d'olive.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fougasses soient bien dorées et sonnent creux lorsqu'on tape dessous.
• Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Le truc de Charlotte

• Pour une fougasse encore plus savoureuse, ajoutez des lardons, des oignons confits, des tomates séchées ou du fromage comme la feta ou le gruyère râpé avant la cuisson. Pour la rendre encore plus croustillante, vaporisez un peu d'eau dans le four pendant les premières minutes de cuisson.

Histoire et origines de la fougasse : du pain romain à la spécialité provençale

Saviez-vous que la fougasse tire son nom du latin « panis focacius », littéralement le « pain cuit au foyer » ? Son ancêtre romain servait autrefois à tester la température du four avant la cuisson du pain principal. Les boulangers utilisaient cette pâte comme un véritable thermomètre comestible ! 😊 Avec le temps, ce pain utilitaire s'est transformé en véritable SPÉCIALITÉ régionale, particulièrement en Provence où chaque village, chaque famille cultive sa propre recette. La fougasse provençale que nous connaissons aujourd'hui s'est développée autour du bassin méditerranéen, adoptant différentes garnitures selon les ressources locales – des olives aux anchois, en passant par les oignons.

L'art de façonner la fougasse : techniques et astuces pour réussir sa forme emblématique

Vous vous demandez comment obtenir cette forme si reconnaissable ? Le secret réside dans l'étalement de la pâte en ovale puis dans les entailles stratégiques qui lui donnent son allure de feuille. Imaginez un rectangle légèrement bombé sur lequel vous pratiquez des incisions parallèles partant du centre vers les bords, sans jamais couper jusqu'au bout. Ces entailles s'écartent pendant la cuisson, créant ce motif caractéristique qui permet à la fougas de cuire uniformément. Mais attention : l'épaisseur idéale se situe autour d'un centimètre – plus fine, votre création risque de sécher; plus épaisse, elle pourrait rester pâteuse au centre.

Suggestions d'accompagnement : comment servir votre fougasse lors d'un apéritif à la provençale

Que seriez-vous prêt à essayer avec votre fougasse aux lardons encore tiède ? Pour un véritable apéritif provençal, tranchez-la en parts généreuses et proposez-la aux côtés d'une tapenade maison, de tomates séchées et d'un bon anchoïade. Les amateurs de fromage apprécieront particulièrement la fougasse servie avec un chèvre frais légèrement citronné ou une tomme de brebis. Pour les boissons, un verre de rosé de Provence bien frais ou un pastis allongé d'eau fraîche complèteront parfaitement ce moment de convivialité typiquement méridional. La fougasse reste délicieuse même le lendemain, légèrement réchauffée au four pour lui redonner son croustillant.

Foire aux questions

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