La flamique à la citrouille fait partie de ces recettes réconfortantes qui réchauffent les cœurs dès les premiers frimas. Cette tarte feuilletée garnie d'une purée de courge trouve ses racines dans les traditions culinaires du Nord de la France, où elle côtoie sa cousine plus connue, la flamiche aux poireaux. Le potiron apporte ici une douceur veloutée, subtilement relevée par l'oignon et la crème fraîche. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat vaut largement l'effort : une garniture onctueuse nichée dans une pâte feuilletée croustillante, dorée à souhait. Cette spécialité automnale se déguste tiède, accompagnée d'une simple salade verte, pour un repas complet qui ravira toute la tablée.
Flamique à la citrouille
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes30
minutes1
heure235
kcal1
heure30
minutesUne savoureuse tarte feuilletée garnie d'une onctueuse purée de citrouille, typique du Nord de la France.
Ingrédients
Instructions
- Préparation de la purée de citrouille
- Faire dégeler la pâte feuilletée selon les indications du paquet.
- Peler la citrouille, retirer les graines et les fibres. Couper la chair en gros dés.
- Éplucher et émincer l'oignon.
- Placer les morceaux de citrouille et l'oignon dans une casserole. Couvrir à peine d'eau froide salée.
- Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
- Égoutter soigneusement et réduire en purée au moulin à légumes.
- Reverser la purée dans la casserole avec 30 g de beurre, saler et poivrer. Cuire à découvert 10 à 15 minutes sur feu très doux en remuant régulièrement pour éviter que cela n'attache. Ajouter quelques cuillerées de lait si nécessaire.
- Laisser tiédir la purée.
- Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).
- Beurrer généreusement une tourtière.
- Étaler les deux tiers de la pâte feuilletée dans le moule en laissant déborder sur les bords.
- Incorporer 30 g de beurre à la purée tiédie, puis ajouter 2 œufs entiers et 1 blanc d'œuf. Réserver le jaune pour la dorure.
- Ajouter la crème fraîche et battre énergiquement le mélange.
- Verser cette préparation dans la tourtière garnie de pâte.
- Recouvrir avec le reste de pâte en formant un couvercle. Humidifier les bords et les souder en pressant avec les doigts.
- Badigeonner la surface avec le jaune d'œuf réservé pour obtenir une belle dorure.
- Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Le truc de Charlotte
- Si vous n'avez pas de jaune d'œuf sous la main, badigeonnez simplement la pâte avec du lait. La dorure sera un peu moins brillante mais tout aussi appétissante. Pour une texture encore plus fondante, n'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à la purée de citrouille.
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Histoire et tradition de la flamique dans le Nord de la France
Voici ce qui rend cette recette si particulière : la flamique (ou flamiche) puise son origine dans les campagnes du Nord-Pas-de-Calais et de la Picardie, où les cuisinières préparaient ces tourtes généreuses avec les légumes du potager. La version à la citrouille représente une variation saisonnière de la recette usuelle aux poireaux, adaptée aux récoltes d'automne lorsque les courges envahissaient les jardins. Cette tarte rustique se distingue par sa garniture épaisse et fondante, qui rappelle celle d'une quiche au potiron, mais avec une texture encore plus crémeuse grâce à la réduction du légume en purée avant sa cuisson finale au four.
Accompagnements et suggestions de service pour votre flamique
La beauté de ce plat réside dans sa simplicité : une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde suffit amplement pour équilibrer la richesse de la garniture. 😊 Certains amateurs apprécient d'ajouter quelques lardons grillés dans la préparation, transformant ainsi la recette en une tourte potiron lardons qui rappelle la quiche au potiron et lardons – cette variante apporte une touche fumée délicieuse qui contraste MERVEILLEUSEMENT avec la douceur de la courge.
Foire aux questions
Soufflé à la citrouille moelleux et réconfortant
