Le tajine d'agneau aux légumes à la marocaine est une recette savoureuse et colorée, qui transporte directement dans l'ambiance chaleureuse des cuisines marocaines. Ce plat est réputé pour sa cuisson lente et ses arômes envoûtants. Le tajine désigne à la fois le plat de cuisson traditionnel en terre cuite, avec son couvercle conique, et le mets mijoté qu'il contient. Généralement composé d'agneau, de divers légumes et d'épices comme le safran, le cumin et le gingembre, ce plat est un incontournable de la cuisine marocaine.
Recette tajine d'agneau aux légumes à la marocaine
Plat : Plat principalCuisine : MarocaineDifficulté : Modérée6
personnes20
minutes1
heure15
minutes220
kcal1
heure35
minutesLe tajine d'agneau aux légumes est un plat riche et savoureux, typique de la cuisine marocaine, qui combine l'agneau tendre avec une variété de légumes épicés.
Ingrédients
800g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
3 carottes coupées en bâtonnets
2 courgettes coupées en rondelles
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
200g de pois chiches trempés la veille
4 tomates pelées et coupées en dés
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Faire chauffer l'huile dans un tajine ou une cocotte à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous les côtés.
- Incorporer les épices (cumin, coriandre, curcuma, cannelle), saler et poivrer, puis mélanger pour bien enrober la viande.
- Ajouter les tomates et un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
- Ajouter les carottes, les courgettes et les pois chiches, puis poursuivre la cuisson à couvert pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits.
Le truc de Charlotte
- Pour un goût plus authentique, utilisez un tajine en terre cuite pour la cuisson et servez avec du couscous traditionnel.
🥚 Liste des courses
Tajine d'agneau aux légumes à la marocaine : son origine
L'origine du tajine remonte à plusieurs siècles au Maghreb. Le mot « tajine » vient de l'arabe « طجين », qui fait référence à la fois au plat de cuisson en terre cuite et au contenu. Cette double utilisation souligne la fusion entre l'outil et sa création culinaire. Historiquement, le tajine était utilisé par les Berbères nomades comme un four portable, idéal pour la cuisson lente des aliments pendant leurs déplacements.
La spécificité du tajine tient dans son couvercle conique qui permet une circulation optimale de la vapeur. Pendant la cuisson, cette vapeur monte, condense sur les parois froides du couvercle et redescend vers les aliments, arrosant en continu le mélange et enrichissant les saveurs. Cette méthode de cuisson unique contribue non seulement à préserver les arômes mais aussi les nutriments des ingrédients.
Au Maroc, le tajine d'agneau aux légumes est plus qu'un simple plat; il représente un élément de partage et de convivialité. Servi habituellement au centre de la table, il invite tous les convives à se réunir autour pour profiter ensemble de ce repas. Les recettes peuvent varier d'une région à l'autre, chaque famille ayant sa propre version transmise de génération en génération.
Le rôle des épices est aussi fondamental dans la préparation du tajine. Le safran, par exemple, n'est pas seulement apprécié pour son goût distinctif mais aussi pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. 😊
Ainsi, le tajine d'agneau aux légumes à la marocaine est plus qu'un mets; c'est une expérience culturelle riche qui offre un aperçu de l'histoire culinaire du Maroc.
Foire aux questions
Retour sur l'émission du Meilleur Pâtissier du 10 septembre : premier éliminé et moments forts de ce lancement de saison
