Les cornichons au vinaigre à cru représentent l'art de la conservation ordinaire française dans toute sa simplicité. Cette méthode ancestrale permet d'obtenir des petits légumes parfaitement croquants et acidulés, sans cuisson préalable. La technique à cru préserve toute la fermeté naturelle du cornichon tout en développant des saveurs authentiques grâce à une macération lente dans le vinaigre. Ces petits condiments acidulés accompagnent parfaitement les charcuteries, les terrines et les fromages, apportant cette pointe d'acidité qui réveille les papilles.
Cornichons au vinaigre (à cru)
Plat : AccompagnementCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile1
kg30
minutes12
kcalDes cornichons croquants et acidulés, parfaits pour accompagner terrines, charcuteries et fromages, préparés selon la méthode traditionnelle à cru.
Ingrédients
1 kg de petits cornichons très fermes
100g de gros sel
500ml de vinaigre blanc à 8°
2 échalotes
4 gousses d'ail
2 branches d'estragon
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
1 cuillère à café de graines de coriandre
Instructions
- Laver soigneusement les cornichons sous l'eau froide en les brossant délicatement.
- Les placer dans une bassine et les recouvrir généreusement de gros sel.
- Mélanger et laisser dégorger pendant 10 à 12 heures, en remuant de temps en temps.
- Rincer abondamment les cornichons à l'eau claire pour éliminer tout le sel.
- Les égoutter parfaitement et les sécher avec un torchon propre.
- Éplucher et émincer finement les échalotes et l'ail.
- Stériliser les bocaux et leurs couvercles dans l'eau bouillante.
- Répartir les cornichons dans les bocaux avec les échalotes, l'ail et les aromates.
- Recouvrir entièrement de vinaigre blanc froid.
- Fermer hermétiquement les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.
- Laisser macérer au minimum 2 mois avant de déguster.
Le truc de Charlotte
- Pour des cornichons encore plus croquants, choisissez-les de taille uniforme et très fermes. Vos bocaux se conserveront plusieurs années dans un endroit frais. Une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur.
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La méthode à cru versus à chaud : pourquoi choisir la technique ordinaire
La préparation de cornichons au vinaigre sans dégorger divise souvent les cuisiniers amateurs. Pourtant, la méthode à cru présente des avantages indéniables que j'ai pu vérifier dans ma cuisine parisienne. Cette technique préserve la TEXTURE croquante naturelle du légume, contrairement à la méthode à chaud qui ramollit légèrement les cornichons. Le vinaigre blanc à 8° pénètre peu à peu dans le cornichon, créant une acidité équilibrée qui se développe naturellement sur plusieurs semaines.
Accords gourmands : les meilleures associations avec vos cornichons maison
Mes cornichons maison transforment instantanément les plateaux de charcuterie les plus simples. Ils révèlent particulièrement bien les saveurs des terrines de campagne et des rillettes, créant ce contraste acidulé qui équilibre parfaitement la richesse des préparations.
Bien choisir et conserver ses cornichons : guide pratique du jardinier à l'assiette
Le secret d'une recette de cornichon croquant réside avant tout dans la sélection des légumes. Je privilégie toujours des petits cornichons très fermes, récoltés de préférence le matin quand ils regorgent encore de fraîcheur 🥒. La conservation dans des bocaux en verre stérilisés garantit une durée de vie optimale, tandis que le choix du vinaigre pour cornichon influence directement le goût final de votre préparation.
Foire aux questions
Cornichons au vinaigre à cru : ma recette facile et croquante
