Recette facile de pieds-de-mouton à la poêle : une fricassée savoureuse en 15 minutes

Recette facile de pieds-de-mouton à la poêle : une fricassée savoureuse en 15 minutes

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Les pieds-de-mouton se prêtent merveilleusement à une fricassée rapide à la poêle. Ces sauvages au goût délicat se préparent en un tour de main pour un plat savoureux. Une poêlée de 15 minutes suffit pour révéler leurs arômes subtils et leur texture tendre. Accompagnés d', de et d'un filet de crème, ils deviennent un mets raffiné qui ravira les papilles des gourmets.

Recette de pieds-de-mouton à la poêle
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Recette de pieds-de-mouton à la poêle

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile
Portions

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

12

minutes
Calories

120

kcal
Temps total

22

minutes

Une recette simple et savoureuse de pieds-de-mouton à la poêle, parfaite pour mettre en valeur ce délicieux champignon forestier.

Ingrédients

  • 500g de pieds-de-mouton frais

  • 2 gousses d'ail

  • 4 cuillères à soupe d'

  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

  • au goût

  • Poivre au goût

Instructions

  • Nettoyer les pieds-de-mouton en les brossant délicatement pour enlever la terre et les débris. Ne pas les laver sous l'eau pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau.
  • Couper les pieds-de-mouton en morceaux de taille moyenne.
  • Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
  • Ajouter les morceaux de pieds-de-mouton dans la poêle chaude et les faire sauter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
  • Ajouter l'ail haché dans la poêle et continuer à cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
  • Saler et poivrer selon votre goût.
  • Parsemer de persil frais haché avant de servir chaud.

Le truc de Charlotte

  • Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une noisette de en fin de cuisson pour apporter une note riche et savoureuse à vos pieds-de-mouton sautés.

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Le champignon pied-de-mouton

Le pied-de-mouton, de son nom scientifique Hydnum repandum, est un champignon sauvage prisé des GASTRONOMES. Sa chair blanche et ferme, ainsi que son goût légèrement poivré en font un ingrédient recherché en cuisine. On le reconnaît facilement à son chapeau irrégulier de couleur crème à orangée et surtout à ses aiguillons sous le chapeau, qui remplacent les ordinaires lamelles.

Ce champignon comestible pousse principalement dans les forêts de feuillus et de conifères, de l'été à l'automne. Sa cueillette demande un œil averti, car il peut être confondu avec d'autres espèces. Heureusement, le pied-de-mouton n'a pas de sosie toxique, ce qui en fait un champignon sûr pour les amateurs. Sa chair ne noircit pas à la cuisson, gardant ainsi toute sa beauté dans l'assiette. 🍄 Riche en protéines et pauvre en calories, il apporte une touche gourmande et saine à nos plats.

Foire aux questions

Le pied-de-mouton, aussi connu sous le nom d'hydne sinué, est un champignon comestible à la chair blanche et ferme. On le trouve en général dans les forêts de feuillus, particulièrement sous les chênes et les hêtres, de la fin de l'été jusqu'à l'automne. Il est reconnaissable à sa couleur crème et à ses petites excroissances sous le chapeau.

Pour nettoyer les pieds-de-mouton, il est recommandé de les brosser délicatement à sec pour enlever la terre et les débris. Évitez de les laver à grande eau, car ils absorbent facilement l'humidité. Si nécessaire, utilisez un chiffon humide pour les essuyer. Coupez la base du pied si elle est terreuse.

Pour une cuisson optimale à la poêle, commencez par faire chauffer de l'huile ou du beurre à feu vif. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Baissez ensuite le feu et laissez-les cuire doucement pendant encore 5 minutes. Assaisonnez en fin de cuisson pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau.

Les pieds-de-mouton se marient particulièrement bien avec l'ail, le persil, le et l'estragon. Un filet de jus de en fin de cuisson peut rehausser leur saveur. Pour un plat plus riche, on peut ajouter de la . L'assaisonnement doit rester léger pour ne pas masquer le goût délicat des champignons.

Les pieds-de-mouton frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum, dans un sac en papier ou un torchon propre pour permettre leur respiration. Pour une conservation plus longue, il est possible de les congeler après les avoir blanchis ou préparés en sauce. Une fois cuits, ils se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

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Je suis Charlotte, passionnée de cuisine depuis ma plus tendre enfance, et je souhaite partager avec vous ma passion pour la gastronomie sous toutes ses formes.

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