Quand vient l'heure du dessert, j'aime proposer des douceurs qui réchauffent et surprennent à la fois. Cette bavaroise au café revisitée se déguste chaude, comme une crème onctueuse parfumée au rhum vieux qui vient caresser les papilles. Servie dans des mazagrans, elle marie la tradition française des desserts crémeux avec l'intensité du café fort et la chaleur réconfortante d'un entremets hivernal. La préparation reste accessible, même si elle demande un peu d'attention pour obtenir cette texture mousseuse si particulière. J'ai pu tester différentes versions avant de trouver le bon équilibre entre la douceur de la crème anglaise et la puissance aromatique du café.
Bavaroise au café
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée8
personnes20
minutes10
minutes145
kcal30
minutesUne crème mousseuse au café et au rhum, servie chaude dans des mazagrans pour un dessert réconfortant aux saveurs intenses.
Ingrédients
8 tasses de café fort
250 ml de lait
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d'œufs
100 ml de rhum vieux
Instructions
- Préparation du café et du lait vanillé
- Préparer 8 tasses de café noir bien corsé et garder au chaud.
- Verser le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue.
- Laisser frémir doucement pendant quelques minutes pour infuser la vanille.
- Préparation de la crème
- Fouetter énergiquement le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
- Retirer la gousse de vanille du lait et incorporer le lait tiède au mélange sucre-œufs.
- Ajouter le café noir chaud et mélanger délicatement.
- Cuisson au bain-marie
- Verser la préparation dans une casserole.
- Faire cuire au bain-marie pendant 10 minutes en fouettant continuellement au batteur électrique.
- La crème doit épaissir légèrement et devenir mousseuse.
- Incorporer le rhum vieux en fin de cuisson.
- Servir immédiatement dans des mazagrans avec des cuillères à long manche.
Le truc de Charlotte
- Pour une texture parfaite, ne laissez jamais la crème bouillir pendant la cuisson au bain-marie. Le fouettage constant est essentiel pour obtenir cette belle mousse aérienne. Utilisez un café de qualité pour sublimer ce dessert réconfortant !
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La bavaroise, entre tradition et modernité
Ce dessert français remonte au XVIIIe siècle et portait déjà ce nom mystérieux qui évoque la Bavière. Pourtant, sa création reste bien parisienne. Voici ce qui rend cette recette unique : contrairement au bavarois classique qui se déguste froid et moulé, cette version chaude transforme complètement l'expérience. La mousse au café se savoure comme un chocolat chaud raffiné, avec cette texture aérienne obtenue grâce aux jaunes d'œufs montés. Je garde toujours une gousse de vanille dans mon placard pour sublimer le mariage entre le lait et le café – c'est ce petit détail qui fait TOUTE la différence.
Variations et adaptations de cette crème mousseuse au café
Cette transformation du bavarois traditionnel en version chaude ouvre un univers de possibilités gourmandes. J'aime jouer avec les spiritueux : remplacer le rhum vieux par de l'amaretto apporte une note d'amande grillée, tandis qu'un cognac offre une profondeur boisée remarquable. Pour une version sans alcool, l'extrait de café concentré suffit amplement à donner du caractère. La quantité de sucre en poudre peut s'ajuster selon vos préférences – personnellement, je réduis parfois à 80 g pour laisser briller l'amertume naturelle du café ☕. Les puristes apprécieront l'utilisation de grains de café Espresso fraîchement moulus pour une infusion plus corsée, tandis que les pressés opteront pour un café filtre de qualité. La texture varie aussi selon la technique de montage : plus vous fouettez les jaunes, plus la mousse gagne en légèreté.
Foire aux questions
Bavaroise au café chaud : crème mousseuse au rhum
