Chou-fleur mariné aux herbes et sa mayonnaise maison

On oublie trop souvent que le chou-fleur en salade peut être absolument divin, à condition de bien le préparer, ne surtout pas le surcuire… Cette recette de chou-fleur salade joue sur les textures : des bouquets tendres mais croquants, marinés dans une vinaigrette pour chou-fleur parfumée aux herbes fraîches, puis généreusement nappés d’une mayonnaise maison onctueuse. Le secret ? Laisser le légume s’imprégner des aromates avant de l’enrober de cette sauce crémeuse… Un mariage qui transforme ce modeste crucifère en vedette de votre table ! Cette salade de chou-fleur originale se prépare tranquillement, se déguste fraîche et surprend toujours les convives par sa simplicité gourmande.

Salade de chou-fleur à la mayonnaise

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

180

kcal

Temps total

30

minutes

Un chou-fleur tendre et croquant mariné dans une vinaigrette aux herbes, puis nappé d’une mayonnaise onctueuse… Simple et terriblement bon !

Ingrédients

• Pour la vinaigrette

• 6 cuillerées à soupe d’huile

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

• Sel

• Poivre

• Fines herbes

• Pour le chou-fleur

• 1 petit chou-fleur de 1 kg

• Vinaigre pour le lavage

• Sel pour la cuisson

• Pour la mayonnaise

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillerée à café de moutarde forte

• 2 verres d’huile environ

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à café de vinaigre

• Pour la garniture

• Quelques feuilles de salade

• Quelques rondelles de tomates

Instructions

• Préparation de la vinaigrette
• Dans un bol, fouettez énergiquement l’huile avec le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une belle émulsion.
• Ajoutez les fines herbes finement ciselées et laissez macérer le temps que les saveurs se marient.
• Cuisson du chou-fleur
• Nettoyez le chou-fleur et séparez-le en bouquets. Lavez-les soigneusement à l’eau vinaigrée.
• Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les bouquets de chou-fleur.
• Laissez cuire pendant une dizaine de minutes seulement… le chou-fleur doit rester légèrement croquant !
• Retirez les bouquets à l’aide d’une écumoire et passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Égouttez-les parfaitement, puis arrosez-les généreusement de vinaigrette.
• Laissez macérer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum… patience, ça en vaut la peine !
• Préparation de la mayonnaise
• Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, du sel et du poivre.
• Incorporez l’huile en un mince filet, tout en fouettant vigoureusement et sans interruption.
• Lorsque la mayonnaise est bien montée et onctueuse, ajoutez le vinaigre pour l’allonger légèrement.
• Assemblage et présentation
• Lavez et égouttez les feuilles de salade. Coupez les tomates en jolies rondelles.
• Disposez harmonieusement les bouquets de chou-fleur mariné sur un plat de service.
• Nappez chaque bouquet d’une généreuse cuillerée de mayonnaise bien fluide.
• Décorez l’ensemble avec les feuilles de salade et les rondelles de tomates. Servez bien frais !

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Le truc de Charlotte

• Pour que votre mayonnaise nappe à la perfection les bouquets de chou-fleur, allongez-la délicatement en fin de préparation avec un peu d’eau froide ou de vinaigre (ou moitié-moitié). L’astuce ? Incorporez ce liquide tout doucement au fouet, en veillant à ce qu’il soit à la même température que la mayonnaise… Ainsi, aucun risque qu’elle tourne ! Et pour les gourmands qui veulent aller plus loin… quelques câpres ou cornichons finement hachés dans la mayonnaise apportent un petit plus délicieux !

Réussir sa mayonnaise maison à tous les coups

La mayonnaise maison, c’est un peu comme faire du vélo : une fois qu’on a compris le truc, on ne l’oublie plus ! Le secret tient en trois mots : patience, température et régularité. Sortez votre jaune d’œuf du réfrigérateur une bonne demi-heure avant (un œuf trop froid, c’est la catastrophe assurée), ajoutez votre pointe de moutarde forte qui va émulsionner le tout, puis versez l’huile en filet – je dis bien en filet, pas en torrent ! – tout en fouettant sans relâche dans le même sens. Si elle menace de tourner, hop, une petite cuillère d’eau tiède et on repart… Vous verrez, cette texture veloutée qui naît sous vos yeux, c’est presque magique et tellement meilleur que celle du commerce pour accompagner votre chou-fleur froid mayonnaise !

Comment servir et avec quoi accompagner cette salade

Cette salade de chou-fleur cuit se suffit presque à elle-même en entrée fraîche, joliment présentée sur un lit de feuilles de salade croquantes et quelques rondelles de tomates colorées pour égayer l’assiette 🍅. Elle accompagne à merveille une viande froide, un poisson grillé ou même un burger veggie comme le suggèrent certains gourmets… Moi, je l’adore tout simplement avec du bon pain de campagne légèrement grillé et une tranche de jambon blanc !

Variations et alternatives autour du chou-fleur

Le chou-fleur en vinaigrette se prête à mille fantaisies selon vos envies du moment ! Vous pouvez remplacer la mayonnaise par un yaourt nature mélangé à de la moutarde à l’ancienne pour une version plus légère, ajouter des œufs durs émincés, des dés de céleri croquant ou même quelques câpres pour un côté méditerranéen… Certains y glissent des morceaux d’échalote finement ciselée, du persil frais haché ou une pointe de vinaigre de vin blanc dans la sauce. L’important, c’est de garder cette texture AL DENTE du légume : un chou-fleur froid sauce trop cuit, c’est comme une mayonnaise ratée, ça gâche tout le plaisir ! Et pourquoi ne pas oser la salade de choux fleur vinaigrette toute simple, sans mayonnaise, relevée d’herbes aromatiques et d’un filet d’huile d’olive… parfois, la simplicité fait des merveilles.

Foire aux questions