Tarte aux abricots caramélisés sur pâte sablée : recette estivale gourmande

L'été bat son plein et avec lui, les étals des marchés se parent de fruits gorgés de soleil. Parmi eux, les abricots occupent une place de choix dans ma cuisine. Je les transforme régulièrement en tartes gourmandes qui font l'unanimité lors de mes dîners entre amis. La tarte aux abricots représente pour moi l'essence même du dessert estival – un équilibre parfait entre la douceur d'une pâte sablée croustillante et l'acidité subtile des fruits légèrement caramélisés. Simple à réaliser mais terriblement savoureuse, cette recette usuelle française met en valeur ce fruit délicat à la chair fondante et au goût incomparable.

Tarte aux abricots

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

parts

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

245

kcal

Temps total

1

heure 

25

minutes

Une tarte aux abricots estivale et gourmande, avec une pâte sablée croustillante et des fruits légèrement caramélisés.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée

• 250g de farine

• 125g de beurre froid coupé en cubes

• 80g de sucre en poudre

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• Pour la garniture

• 800g d'abricots bien mûrs

• 70g de sucre en poudre

• 40g de poudre d'amandes

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 20g de beurre fondu

• 1 cuillère à soupe de miel d'acacia

Instructions

• Préparation de la pâte sablée
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Incorporez le beurre froid avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez l'œuf et formez une boule de pâte sans trop travailler.
• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préparation des fruits
• Lavez et dénoyautez les abricots, puis coupez-les en quartiers.
• Dans un bol, mélangez les abricots avec 20g de sucre et l'extrait de vanille.
• Laissez macérer pendant que vous préparez le fond de tarte.
• Montage et cuisson
• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez-en un moule à tarte de 28cm.
• Piquez le fond à la fourchette et saupoudrez-le de poudre d'amandes.
• Égouttez légèrement les abricots et disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.
• Saupoudrez du reste de sucre et arrosez de beurre fondu.
• Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
• À la sortie du four, badigeonnez délicatement la tarte de miel dilué avec une cuillère d'eau chaude.
• Laissez refroidir avant de déguster.

Le truc de Charlotte

• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus de la tarte 10 minutes avant la fin de la cuisson. Elles apporteront un croquant délicieux qui contraste avec la douceur des abricots. En saison, alternez abricots jaunes et rouges pour un effet visuel magnifique.

La sélection des abricots parfaits : variétés et astuces de saison

Pour une tarte aux abricots réussie, tout commence par le choix des fruits. Privilégiez des abricots bien mûrs qui cèdent légèrement sous la pression du doigt, sans être trop mous. Leur parfum doit être prononcé – c'est le signe d'une saveur intense qui sublimera votre dessert. Les variétés françaises comme le Bergeron, l'Orangé de Provence ou le Rouge du Roussillon offrent des caractéristiques gustatives différentes mais toutes délicieuses. Savez-vous que la couleur n'est pas toujours un indicateur fiable de maturité ? Certains abricots restent pâles même à pleine maturité ! 🍑 Pour les faire mûrir plus rapidement, placez-les simplement dans un sac en papier avec une pomme pendant 24 heures à température ambiante. La magie opère grâce à l'éthylène naturellement produit par la pomme.

Art de servir et associations gourmandes pour votre tarte aux abricots

Une tarte aux abricots fraîchement sortie du four mérite une mise en scène à la hauteur de ses saveurs. Servez-la tiède avec une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse qui fond délicatement au contact de la garniture encore chaude. Pour une expérience gustative COMPLÈTE, accompagnez votre part d'une boule de glace à la vanille ou d'un nuage de chantilly maison légèrement sucrée. Les amateurs de vins apprécieront un accord avec un Muscat de Beaumes-de-Venise dont les notes miellées font écho aux abricots caramélisés. Si vous préférez une option sans alcool, un thé blanc parfumé au jasmin crée une harmonie subtile avec les notes fruitées et amandées de ce dessert classique français. La fraîcheur de l'abricot et le croquant de la pâte sablée créent un contraste de textures irrésistible qui ravira vos convives.

Foire aux questions

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