Massepains Mont Sinaï aux parfums d’orange et cédrat

Les massepains Mont Sinaï, ces petites merveilles aux amandes qui évoquent, par leur forme conique, la montagne sacrée où Moïse reçut les Tables de la Loi… Une pâtisserie ancienne, chargée d’histoire et de symboles, que les Juifs séfarades d’Italie préparent classiquement pour les mariages, les grandes fêtes religieuses… Parfumés à l’orange et au cédrat confit, ces petits cônes dorés fondent délicieusement en bouche… La pâte d’amande se mêle aux agrumes dans un mariage subtil qui rappelle les rives méditerranéennes. Une recette qui traverse les siècles et les continents, un pont gourmand entre traditions et gourmandise !

Massepains Mont Sinaï

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

40

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

450

kcal

Temps total

50

minutes

De délicieux petits gâteaux aux amandes parfumés à l’orange et au cédrat confit, parfaits pour accompagner le thé ou un café pour terminer un repas en douceur.

Ingrédients

• 300g d’amandes mondées

• 1 blanc d’œuf

• 300g de sucre en poudre

• 1 zeste et demi d’orange

• 3 cuillerées à soupe de farine

• 2 jaunes d’œufs

• 30g de cédrat confit

• Un peu d’eau

Instructions

• Préparation de la pâte d’amandes
• Allumer le four à thermostat 6/7 (180°C).
• Écraser les amandes en incorporant un peu d’eau de temps en temps pour éviter qu’elles ne rendent de l’huile.
• Incorporer peu à peu le blanc d’œuf à la pâte d’amandes.
• Préparation du sirop et cuisson
• Mettre le sucre dans une casserole avec quelques cuillerées à soupe d’eau.
• Porter sur feu doux et laisser dissoudre sans cesser de remuer à la cuillère de bois jusqu’à obtenir un sirop.
• Ajouter la préparation aux amandes et le zeste d’orange râpé au sirop.
• Laisser cuire pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
• Façonnage des massepains
• Verser la préparation sur un marbre légèrement fariné et laisser tiédir.
• Se fariner les mains et prélever de petites quantités de pâte.
• Façonner chaque portion en forme de disque de 3 centimètres de diamètre sur 1 centimètre d’épaisseur.
• Battre les jaunes d’œufs en omelette et badigeonner les 2 faces de chaque disque.
• Couper le cédrat confit en petits dés et parsemer le dessus des disques.
• Coller les disques deux par deux.
• Cuisson finale
• Disposer les massepains sur la plaque du four.
• Enfourner et laisser cuire pendant 5 minutes.
• Laisser refroidir avant de servir au dessert accompagné d’un café, ou à l’heure du thé.

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Le truc de Charlotte

• Pour un résultat encore plus fondant, ne cuisez pas trop longtemps ces petits trésors. Ils doivent rester moelleux à l’intérieur ! Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant le cédrat par de l’écorce d’orange confite, ou en ajoutant une pointe de cannelle à la pâte d’amandes. Ces massepains se conservent quelques jours dans une boîte hermétique et accompagnent divinement bien un thé à la bergamote ou un café corsé.

Histoire et symbolique des massepains Mont Sinaï

Ces gâteaux portent en eux toute une mémoire… Le massepain Mont Sinaï, appelé aussi Sinaini dans les documents vénitiens anciens, remonte à au moins 1750 en Italie¹. Sa forme pyramidale évoque le mont Sinaï, cette montagne d’Égypte culminant à 2 285 mètres où, selon la tradition biblique, Moïse reçut les Dix Commandements… Les Juifs séfarades, particulièrement en Italie, ont fait de ce dessert un symbole culinaire pour célébrer les moments SACRÉS de la vie : mariages, fêtes religieuses, et bien sûr la fête de Shavouot qui commémore justement le don de la Torah au mont Sinaï². Le Guide de la gastronomie italienne le qualifie de « gâteau de pâtisserie juif », témoignage d’un savoir-faire transmis de génération en génération…

Accords parfaits : quels thés et boissons pour accompagner ces petits gâteaux

Maintenant, la question qui se pose… Avec quoi déguster ces petites pyramides parfumées ? Un thé à la bergamote serait divin, ses notes citronnées faisant écho à l’orange et au cédrat qui parfument les massepains ☕. Un thé vert au jasmin, délicat et fleuri, apporterait une fraîcheur qui contraste joliment avec la richesse de la pâte d’amande… Pour les amateurs de café, un expresso court ou un café turc légèrement sucré s’accorderaient à merveille avec ces douceurs méditerranéennes. Et pourquoi pas un petit verre de vin santo, ce vin de dessert toscan, ou encore un muscat doux qui prolongerait les arômes d’agrumes…

Variations gourmandes autour des agrumes et fruits confits

Puisqu’on parle d’accords et d’harmonies gustatives… rien ne vous empêche de jouer avec la recette originale ! Remplacez le cédrat confit par des écorces de citron confit pour une note plus acidulée, ou par du gingembre confit pour une touche épicée inattendue. Les pistaches hachées peuvent venir enrichir la pâte d’amande, ajoutant une couleur verte tendre et un croquant supplémentaire… Certains gourmands ajoutent même quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou d’essence de rose pour un parfum plus oriental, rappelant les jardins du Levant…

Sources

• https://www.instagram.com/p/DKXT9y1IT8X/ [1]
• https://www.instagram.com/p/DKSBpLVqL9L/ [2]

Foire aux questions