La langue de bœuf sauce piquante est un plat traditionnel français qui révèle toute sa saveur après une cuisson lente. Cette recette à l'ancienne transforme un morceau souvent négligé en une viande incroyablement tendre, sublimée par une sauce relevée aux cornichons et câpres. La préparation nécessite du temps (environ 3 heures), mais reste simple : faire bouillir la langue avec des aromates, la peler une fois cuite, puis préparer une sauce piquante à base de bouillon, tomates et condiments acidulés. Servie chaude avec des pommes de terre, cette recette classique rappelle la cuisine de nos grands-mères – économique et réconfortante. Les amateurs de plats mijotés apprécieront ce mets qui se bonifie même au réchauffage.
Recette de la langue de boeuf sauce piquante
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes20
minutes3
heures220
kcal3
heures20
minutesLa langue de bœuf sauce piquante est un plat traditionnel qui transforme un morceau souvent délaissé en une véritable gourmandise. Tendre et fondante, la langue se marie parfaitement avec une sauce relevée qui réveille les papilles.
Ingrédients
1 langue de bœuf d'environ 1,5 kg
2 carottes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 échalotes
2 cuillères à soupe de câpres
3 cornichons
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de bouillon de cuisson
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre
Persil haché pour le service
Instructions
- Préparation de la langue de boeuf
- Rincer abondamment la langue de bœuf sous l'eau froide.
- Placer la langue dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes pour la blanchir.
- Jeter cette première eau, puis remettre la langue dans la casserole avec de l'eau froide.
- Ajouter les carottes épluchées et coupées en tronçons, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
- Saler légèrement et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 2h30 à 3h jusqu'à ce que la langue soit tendre.
- Retirer la langue de son bouillon et la peler immédiatement tant qu'elle est chaude (la peau se détache facilement à ce moment).
- Réserver au chaud et filtrer le bouillon de cuisson.
- Préparation de la sauce piquante
- Pour la sauce piquante, hacher finement les échalotes, les câpres et les cornichons.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux. Cuire 1 minute.
- Verser progressivement le bouillon filtré en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajouter la moutarde, le vinaigre, le piment d'Espelette, les câpres et les cornichons hachés.
- Laisser mijoter 5 minutes à feu doux, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Dressage
- Couper la langue en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dresser les tranches de langue sur un plat de service, napper de sauce piquante et parsemer de persil haché.
Le truc de Charlotte
- Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de fond de veau déshydraté à votre bouillon. Si vous avez le temps, préparez ce plat la veille et réchauffez-le doucement – comme tous les plats mijotés, les saveurs se développent encore mieux avec le temps!
🥚 Liste des courses
🍳 Ma liste shopping
Conseils pour la recette de la langue de boeuf sauce piquante
Préparer une langue de bœuf parfaite commence bien avant la cuisson. Saviez-vous qu'un trempage préalable est INDISPENSABLE ?
Laissez votre langue dans l'eau froide toute une nuit pour éliminer les impuretés et réduire son goût prononcé. Ce petit geste fait toute la différence !
La durée de cuisson varie selon le poids. Pour une langue de 1,5 kg, comptez environ 2h30, mais une pièce de 2 kg nécessitera jusqu'à 3h30. Comment savoir si elle est prête ? Piquez-la avec la pointe d'un couteau – elle doit s'enfoncer sans résistance.
L'épluchage représente une étape déterminante. Attendez que la langue refroidisse légèrement (mais pas complètement), puis incisez délicatement la peau blanche qui la recouvre. Elle se détachera alors facilement, révélant une chair rosée et tendre. 🔪
Pour une sauce piquante équilibrée, jouez sur les proportions :
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la sauce |
|---|---|---|
| Cornichons | 3-4 moyens | Acidité et croquant |
| Câpres | 2 c. à soupe | Notes salées et piquantes |
| Vinaigre | 1 c. à soupe | Acidité de base |
| Concentré de tomate | 1 c. à soupe | Couleur et onctuosité |
| Piment d'Espelette | 1 pincée | Chaleur subtile |
Le bouillon de cuisson est un trésor ! Filtrez-le avec soin et utilisez-le comme base pour votre sauce. Il apporte profondeur et complexité que nul cube industriel ne saurait égaler.
Vous avez un Cookeo ? La cuisson de la langue de bœuf devient alors un jeu d'enfant ! Programmez 90 minutes en mode « cuisson sous pression » pour une pièce de 1,5 kg, et jusqu'à 120 minutes pour une langue plus volumineuse.
Le temps est votre allié. N'hésitez pas à préparer votre langue de bœuf sauce piquante la veille – comme beaucoup de plats mijotés, elle sera encore meilleure réchauffée !
Pour le service, tranchez finement la langue perpendiculairement aux fibres. Nappez généreusement de sauce piquante et accompagnez de pommes vapeur qui absorberont délicieusement les saveurs.
Un dernier conseil qui change tout : parsemez de persil frais juste avant de servir. Ce contraste de fraîcheur avec la richesse du plat réveille instantanément les papilles !
Foire aux questions
Crépinettes aux pommes boulangère, recette traditionnelle facile
Cette recette de langue de bœuf sauce piquante a ravivé de bons souvenirs. Un plat réconfortant que j’adore préparer !