J'ai toujours adoré cette salade de chou croquante qu'on trouve dans les diners américains, celle qui accompagne si bien les burgers et les viandes grillées. Le coleslaw – prononcez « côl-slo » – reste pour moi l'une des préparations les plus rafraîchissantes qui soient. Cette salade de chou blanc cru mélangée à une sauce crémeuse acidulée apporte ce contraste parfait entre le fondant et le craquant, entre le sucré et l'acidulé. Derrière son apparente simplicité se cache un équilibre délicat à maîtriser. La recette coleslaw que je vous partage aujourd'hui marie chou blanc, poivrons colorés et céleri dans une véritable sauce coleslaw maison. Préparer un coleslaw maison demande peu d'efforts pour un résultat qui surpasse largement les versions industrielles. Cette salade de choux blanc cru se prépare en trente minutes chrono et révèle toute sa saveur après un temps de repos au frais.
Salade de chou cru à l'américaine
Plat : AccompagnementCuisine : AméricaineDifficulté : Facile6
personnes30
minutes85
kcalUne salade de chou croquante et colorée, relevée par une sauce crémeuse acidulée typique de la tradition américaine.
Ingrédients
- Pour la salade
800g de chou blanc
1 oignon
2 branches de céleri
1 poivron vert
1 poivron rouge
- Pour la sauce
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel
Poivre
Instructions
- Préparation des légumes
- Retirer les premières feuilles abîmées du chou blanc, le laver puis le couper en fines lanières.
- Placer les lanières de chou dans un grand saladier.
- Éplucher et hacher finement l'oignon.
- Laver et hacher les branches de céleri.
- Ajouter l'oignon et le céleri hachés au saladier.
- Laver les poivrons, les ouvrir en deux et retirer les graines ainsi que les membranes blanches.
- Hacher finement les poivrons et les ajouter au mélange.
- Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélanger le sucre en poudre, la moutarde forte, le jus de citron et le vinaigre de cidre.
- Incorporer la crème fraîche en fouettant pour obtenir une sauce homogène.
- Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Assemblage
- Verser la sauce sur les légumes dans le saladier.
- Brasser vigoureusement pour bien enrober tous les légumes de sauce.
- Laisser reposer 15 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Le truc de Charlotte
- Cette salade gagne en saveur si vous la préparez quelques heures à l'avance. Le chou s'attendrit légèrement tout en conservant son croquant. Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème allégée. Un secret : ajoutez quelques graines de carvi pour une touche encore plus authentique !
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Histoire et origines de la salade de chou américaine
Voici ce qui surprend toujours mes amis gourmands : le coleslaw n'est pas né aux États-Unis. Cette salade de chou râpé trouve ses racines dans la tradition hollandaise, où le mot « koolsla » signifie littéralement « salade de chou ». Les colons néerlandais ont importé cette préparation en Amérique du Nord dès le XVIIIe siècle, où elle s'est peu à peu transformée. L'ajout de mayonnaise dans la recette coleslaw habituelle constitue une innovation typiquement américaine qui date du XIXe siècle. La coleslaw origine hollandaise utilisait plutôt du vinaigre et de l'huile, une version BEAUCOUP moins crémeuse que celle popularisée outre-Atlantique.
Accords parfaits : avec quels plats servir votre coleslaw
Maintenant que vous connaissez son histoire, passons aux accords qui subliment cette salade coleslaw. Le chou coleslaw accompagne divinement les viandes grillées, qu'il s'agisse de travers de porc, de poulet rôti ou de burgers généreux 🍔. Cette salade de chou cru trouve aussi sa place dans les sandwichs, apportant fraîcheur et croquant à chaque bouchée.
Variations créatives autour de la recette habituelle
Au-delà des accords classiques avec les grillades, la recette coleslaw americain se prête à mille déclinaisons personnelles. Certains préfèrent une version allégée en remplaçant la mayonnaise par du yaourt grec, d'autres ajoutent des raisins secs pour une touche sucrée inattendue. J'aime personnellement intégrer du chou rouge pour un rendu plus coloré, ou tester un mélange de chou chinois qui apporte une texture plus délicate. La recette chou doux en salade peut aussi accueillir des carottes râpées, des graines de sésame grillées ou même quelques noix concassées pour le croquant.
Foire aux questions
Coleslaw maison : la vraie salade de chou américaine
