Œufs de caille rémoulade maison : entrée facile et élégante

Les œufs de caille sauce rémoulade représentent cette entrée classique des bistrots parisiens qui traverse les décennies sans prendre une ride. J'ai toujours adoré cette association délicate entre les petits œufs de caille à la texture fondante et la générosité relevée d'une sauce rémoulade maison. Ce plat me rappelle ces déjeuners dominicaux où l'on prenait le temps de savourer chaque bouchée, installée à une table nappée de blanc. La préparation demande un peu de patience pour écaler ces œufs miniatures, mais le résultat en vaut largement la peine. Servis sur un lit de cresson frais, ces petits bijoux culinaires séduisent autant par leur présentation élégante que par leurs saveurs contrastées. La sauce rémoulade, avec ses notes acidulées et ses petits morceaux croquants de cornichons et câpres, apporte cette touche rétro qui fait tout le charme de cette entrée française.

Oeufs de caille sauce rémoulade

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

245

kcal

Temps total

30

minutes

Une entrée raffinée et rétro, où les délicats œufs de caille rencontrent la générosité d'une sauce rémoulade maison, servie sur un lit de cresson croquant.

Ingrédients

• Pour les œufs

• 32 œufs de caille frais

• 1 botte de cresson

• Sel

• Pour la sauce rémoulade

• 150g de mayonnaise

• 1 cuillerée à café de moutarde forte

• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron

• 1 oignon

• 1 gros cornichon

• 1 cuillerée à soupe de câpres

• 4 branches de persil

• Sel et poivre

• 1 pincée de sucre

Instructions

• Cuisson des œufs de caille
• Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
• Plonger délicatement les œufs de caille dans l'eau bouillante.
• Faire cuire pendant 8 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
• Passer immédiatement les œufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Écaler soigneusement les œufs en veillant à ne pas les abîmer.
• Préparation de la sauce rémoulade
• Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde forte.
• Incorporer la crème fraîche et le jus de citron.
• Hacher finement l'oignon, le cornichon et le persil.
• Ajouter l'oignon, le cornichon, les câpres égouttées et le persil haché à la sauce.
• Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. Mélanger.
• Assemblage et présentation
• Trier, laver et bien égoutter le cresson.
• Disposer le cresson dans un saladier ou sur un plat de service.
• Grouper les œufs de caille écalés au centre, sur le lit de cresson.
• Servir la sauce rémoulade à part, dans une saucière.
• Fournir des piques pour permettre aux convives de saisir facilement les œufs.

Le truc de Charlotte

• Vous pouvez gagner du temps en utilisant des œufs de caille en conserve, vendus en pots de verre. Il suffit de les égoutter. Pour une présentation encore plus élégante, coupez les œufs en deux et disposez-les joliment. Le cresson alénois, plus rare, peut être remplacé par du cresson de fontaine classique.

L'art de cuire et d'écaler les œufs de caille à la perfection

Voici le secret que j'ai mis des années à maîtriser : la cuisson des œufs de caille demande une précision d'horloger. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant exactement 8 à 10 minutes pour obtenir un jaune parfaitement cuit mais encore moelleux. Le refroidissement immédiat dans un bain d'eau glacée stoppe la cuisson et facilite l'écalage, cette étape délicate qui peut transformer un moment de plaisir en véritable épreuve de patience si l'on ne connaît pas l'astuce de rouler délicatement chaque œuf de caille sur le plan de travail avant de retirer sa coquille fragile.

Histoire de la sauce rémoulade dans la tradition bistrotière française

La sauce rémoulade trouve ses origines dans la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, où elle accompagnait classiquement le céleri-rave. Cette sauce mayonnaise enrichie de moutarde forte, cornichons, câpres et fines herbes s'est peu à peu imposée dans les bistrots parisiens comme l'accompagnement idéal des œufs durs et des viandes froides. J'aime particulièrement cette générosité typiquement française qui consiste à ne jamais lésiner sur les petits morceaux croquants : l'oignon finement haché, le persil frais ciselé, cette pincée de sucre qui équilibre l'acidité du jus de citron. La version que je prépare intègre une cuillerée de crème fraîche qui adoucit l'ensemble sans dénaturer le caractère bien trempé de cette sauce classique.

Accords mets et vins pour sublimer cette entrée raffinée

Le choix du vin transforme cette entrée facile en expérience gustative mémorable. Un Riesling d'Alsace apporte cette minéralité et cette fraîcheur citronnée qui répondent parfaitement à l'acidité de la rémoulade 🍷. Les amateurs de bulles opteront pour un Champagne blanc dont les notes briochées créent un contraste délicieux avec les saveurs iodées des câpres. Pour rester dans un registre plus abordable, un Côtes de Provence blanc ou un vin léger de Touraine constituent des alternatives PARFAITES qui respectent l'équilibre délicat de ce plat rétro. Cette verrine surimi oeuf version classique peut aussi inspirer des déclinaisons modernes où les œufs de caille se marient avec du surimi pour créer une verrine surimi facile qui plaît toujours lors des apéritifs dinatoires.

Foire aux questions

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