Terrine de poisson maison au saumon et aneth : recette française élégante

La terrine de poisson maison est l'une de mes passions culinaires les plus tenaces ! Cette préparation française classique, à la fois raffinée et conviviale, transforme de simples filets de poisson en une entrée digne des plus belles tables. J'adore particulièrement la version associant saumon frais et poisson blanc qui offre un contraste de saveurs subtil. La texture crémeuse et la fraîcheur des herbes en font un plat idéal pour les repas d'été comme pour les occasions festives. Lors de mes dîners entre amis, ma terrine de poisson disparaît toujours en un clin d'œil, surtout lorsqu'elle est accompagnée d'une sauce légère et d'un bon vin blanc. Vous pouvez également suivre une recette de terrine de poisson que j'affectionne particulièrement. C'est une autre vision de la terrine de poisson à base de filets de poisson à chair blanche (merlan, lotte ou autre).

Terrine de poisson maison

Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

8

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

180

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Une terrine de poisson délicate et savoureuse aux notes iodées, parfaite pour débuter un repas festif ou pour un déjeuner élégant.

Ingrédients

• Pour la terrine

• 600g de filets de poisson blanc (merlu, cabillaud ou lieu)

• 200g de saumon frais

• 3 œufs

• 200ml de crème fraîche épaisse

• 1 citron (zeste et jus)

• 2 échalotes

• 1 bouquet d'aneth frais

• 1 cuillère à soupe de câpres

• Sel et poivre du moulin

• Pour la décoration et la sauce

• 4 tranches de saumon fumé

• 1 concombre

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

• Quelques brins d'aneth

Instructions

• Préparation de la terrine
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mixer les filets de poisson blanc pour obtenir une farce lisse.
• Dans un saladier, mélanger la farce de poisson avec les œufs battus et la crème.
• Hacher finement les échalotes et l'aneth, puis les ajouter au mélange.
• Incorporer le zeste et le jus de citron, les câpres hachées, le sel et le poivre.
• Couper le saumon frais en petits dés et les incorporer délicatement à la préparation.
• Cuisson
• Chemiser un moule à terrine avec du film alimentaire.
• Disposer quelques tranches de saumon fumé au fond du moule.
• Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
• Couvrir avec du papier d'aluminium.
• Placer le moule dans un bain-marie et cuire au four pendant 45 minutes.
• Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
• Préparation de la sauce
• Mélanger la crème fraîche avec la moutarde à l'ancienne.
• Ajouter quelques brins d'aneth ciselés.
• Saler et poivrer légèrement.
• Service
• Démouler délicatement la terrine et retirer le film alimentaire.
• Trancher la terrine en portions.
• Servir avec des tranches de concombre et la sauce à la moutarde.

Le truc de Charlotte

• Pour une terrine parfaitement réussie, utilisez des poissons très frais et assurez-vous qu'ils soient bien égouttés pour éviter que la terrine ne soit trop humide. J'aime ajouter parfois une fine couche de fromage frais entre deux couches de farce pour un résultat encore plus fondant.

Accords mets et vins : les meilleurs compagnons pour votre terrine de poisson

Ma passion pour les accords mets-vins m'a amenée à tester différentes associations avec ma terrine de poisson. Un Chablis bien frais révèle parfaitement les notes iodées du saumon, tandis qu'un Sancerre vif et minéral sublime la délicatesse du poisson blanc. J'ai récemment servi ma terrine avec un Pouilly-Fumé lors d'un déjeuner sur ma terrasse parisienne, accompagnée de tranches de pain de campagne légèrement grillées et de petits cornichons fins. L'acidité du vin équilibrait merveilleusement la richesse crémeuse de la terrine, créant une harmonie gustative qui a ravi tous mes invités.

Les secrets de texture : techniques pour une terrine de poisson parfaitement réussie

La réussite d'une terrine de poisson repose ESSENTIELLEMENT sur l'équilibre de sa texture. J'ai appris à mes dépens qu'une cuisson au bain-marie est indispensable pour obtenir cette consistance tremblotante si caractéristique 😋, permettant à la terrine de rester moelleuse sans devenir caoutchouteuse. Pour le démoulage, mon astuce infaillible consiste à tremper rapidement le moule dans l'eau chaude avant de retourner délicatement la terrine sur un plat de service – cette technique m'a sauvée de nombreuses présentations catastrophiques !

Foire aux questions

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