Les lentilles à la dijonnaise ?… Un plat généreux, tout simple, où les lentilles vertes se parent d’une sauce moutardée onctueuse et s’accompagnent de lard fumé bien doré… Mmmm ! Cette recette bourguignonne, qui sent bon la cuisine de nos grand-mères, marie avec bonheur les saveurs franches de la moutarde forte et la douceur des légumineuses mijotées. On est loin des plats compliqués… ici, c’est le goût qui parle, la générosité qui s’exprime ! Et si je vous disais que ce plat, aussi réconfortant soit-il, se prépare avec une poignée d’ingrédients tout ce qu’il y a de plus accessible ? Carottes, oignons, un bouquet garni, quelques tranches de lard de poitrine… et le tour est joué ! Alors, prêts à vous régaler ?
Lentilles à la dijonnaise
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes10
minutes1
heure20
minutes235
kcal1
heure30
minutesUn plat réconfortant de lentilles mijotées, relevées d’une sauce moutardée et de lard fumé bien doré
Ingrédients
- Pour les lentilles
400g de lentilles
1 carotte
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
Sel
- Pour la sauce
4 tranches de lard de poitrine fumé
50g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
Poivre
1 ou 2 cuillerées à café de moutarde forte
Persil haché
Instructions
- Cuisson des lentilles
- Trier et laver soigneusement les lentilles.
- Les mettre dans une grande marmite d’eau froide avec la carotte coupée en rondelles, un oignon en quartiers (dont l’un piqué des clous de girofle) et le bouquet garni.
- Porter à ébullition puis laisser cuire 1 heure à ébullition douce. Saler à mi-cuisson seulement.
- Égoutter les lentilles et les tenir au chaud. Réserver un bol d’eau de cuisson.
- Préparation de la sauce
- Un quart d’heure avant la fin de cuisson des lentilles, faire revenir les tranches de lard dans une grande casserole avec une noix de beurre, sur feu doux.
- Retirer le lard de la casserole et le réserver.
- Dans la même casserole, ajouter le deuxième oignon haché et le faire dorer.
- Saupoudrer avec la farine et mélanger quelques instants sur le feu.
- Mouiller avec un bol d’eau de cuisson des lentilles réservée. Poivrer. Remuer jusqu’à ébullition.
- Remettre le lard coupé en morceaux dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Tout à fait à la fin, incorporer la moutarde et bien mélanger.
- Finition
- Disposer les lentilles dans un plat creux, les recouvrir avec la sauce et parsemer généreusement de persil haché.
Le truc de Charlotte
- Pour sublimer ce plat bien réconfortant, n’hésitez pas sur la moutarde… celle de Dijon évidemment ! Et si vous voulez ajouter une petite touche gourmande, quelques cornichons croquants servis à côté feront merveille. Le petit bémol ? Attention à ne saler les lentilles qu’à mi-cuisson, sinon elles resteraient dures… et là, ce serait dommage !
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Les lentilles à la dijonnaise, un héritage culinaire bourguignon
Ce plat nous vient tout droit de Bourgogne, cette belle région où la moutarde de Dijon règne en majesté depuis des siècles 😊 ! Les lentilles à la dijonnaise incarnent cette cuisine de terroir, franche et sans chichi, où l’on sublime des produits simples avec un tour de main bien de chez nous. La rencontre entre les lentilles vertes (souvent du Puy ou du Berry) et cette sauce à la moutarde crémeuse, c’est tout le génie de la gastronomie française… celle qui transforme l’ordinaire en hors norme ! On retrouve cette recette dans les fermes, les bistrots, sur les tables familiales… partout où l’on aime partager un bon repas sans façon.
Quels vins et accompagnements pour vos lentilles à la dijonnaise
Pour accompagner vos lentilles à la moutarde, rien de tel qu’un bon vin rouge de Bourgogne ! Un Côtes du Rhône ou un Beaujolais feront aussi très bien l’affaire, leur rondeur s’accordant parfaitement avec la texture fondante des lentilles et le caractère relevé de la sauce. Côté garniture, une salade verte croquante apportera de la fraîcheur, tandis que quelques pommes de terre vapeur ou un bon pain de campagne permettront de savourer jusqu’à la dernière goutte de cette délicieuse sauce aux lentilles ! Pour un repas complet, pensez aussi à servir ce plat avec des saucisses de Morteau ou du jambon… là, c’est le festin assuré !
Les bienfaits nutritionnels des lentilles, légumineuse santé par excellence
Les lentilles sont de véritables petites merveilles nutritionnelles ! Riches en PROTÉINES végétales, en fibres et en fer, elles constituent un aliment de choix pour tous ceux qui souhaitent manger sainement sans se ruiner. Cette légumineuse rassasie durablement, régule la glycémie et favorise un bon transit… tout en apportant à notre organisme une belle dose de vitamines du groupe B et de minéraux essentiels. Avec les lentilles dijonnaise, on se fait plaisir tout en prenant soin de sa santé !
