La saison des cerises noires annonce toujours un moment privilégié. Je prépare ce gâteau aux cerises depuis des années, et chaque bouchée me ramène aux goûters d'été de mon enfance. Cette recette marie la douceur des amandes râpées avec l'acidité rafraîchissante du citron, tandis que les cerises s'enfoncent délicatement dans une pâte légère et moelleuse. La cannelle apporte une note chaleureuse qui équilibre parfaitement l'ensemble. Un gâteau moelleux qui demande un peu de patience mais récompense généreusement les papilles.
Gâteau aux cerises
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée8
personnes30
minutes1
heure235
kcal1
heure30
minutesUn gâteau moelleux où les cerises noires se nichent sous une pâte légère parfumée à l'amande et au citron
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).
- Beurrer généreusement un moule à manqué à bord haut.
- Parsemer le fond du moule avec la chapelure de biscottes.
- Laver et dénoyauter les cerises, puis les essuyer soigneusement.
- Ranger les cerises sur la chapelure en couches bien serrées.
- Mélanger dans un bol les amandes râpées, 50 g de sucre et la cannelle.
- Recouvrir les cerises avec ce mélange d'amandes.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Battre les jaunes avec le reste du sucre (200 g), le kirsch, le zeste râpé et le jus du citron préalablement lavé.
- Incorporer délicatement la farine au mélange de jaunes d'œufs.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
- Verser la pâte sur les cerises.
- Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 1 heure.
- Retourner le gâteau sur une grille à la sortie du four.
- Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Le truc de Charlotte
- Pour un résultat encore plus savoureux, choisissez des cerises bien mûres et juteuses. Vous pouvez remplacer le kirsch par du jus de cerise pour une version sans alcool. Servez ce gâteau tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise légère : le contraste chaud-froid sublimera les saveurs !
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Bien choisir et préparer les cerises pour votre gâteau
Voici ce qui change tout : la qualité de vos cerises noires détermine le résultat final. Je privilégie les cerises bien fermes et brillantes, avec une peau tendue et une couleur profonde presque noire. Le dénoyautage représente la partie la plus fastidieuse, je l'admets 🍒, mais cette étape garantit une dégustation agréable sans surprise désagréable. Une fois dénoyautées, j'épongne délicatement mes cerises avec du papier absorbant pour retirer l'excès de jus qui pourrait détremper la pâte.
Suggestions d'accompagnement et moments de dégustation
Ce gâteau aux cerises sublime parfaitement un goûter dominical ou un dessert après un repas léger. Je l'apprécie particulièrement avec une boule de glace vanille qui fond lentement sur la part encore tiède, créant un contraste de températures absolument divin. Un thé noir aux fruits rouges accompagne merveilleusement ce dessert, tout comme un café allongé pour les amateurs. Le secret ? Servir ce gâteau à température ambiante pour profiter PLEINEMENT de tous ses arômes, notamment celui du kirsch si vous avez choisi d'en ajouter. Les enfants adorent le déguster nature au petit-déjeuner du lendemain, tandis que les adultes apprécient sa sophistication lors d'un brunch entre amis.
Foire aux questions
Gâteau aux cerises noires parfumé amande et citron
