Le clafoutis aux prunes est un dessert traditionnel français, variante du célèbre clafoutis limousin originellement préparé avec des cerises. Cette pâtisserie familiale se distingue par sa texture à mi-chemin entre le flan et le gâteau, où les fruits confèrent une touche acidulée qui contraste délicieusement avec la douceur de l'appareil. Réalisable en seulement 55 minutes (15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson), ce dessert nécessite peu d'ingrédients des prunes bien mûres, des œufs, de la farine, du sucre, du lait, de la crème, du beurre et une touche de vanille. Idéal pour valoriser les fruits de saison de juillet à octobre, ce clafouti aux prunes peut aussi être préparé toute l'année avec des fruits congelés. Sa simplicité de préparation en fait un dessert accessible même aux cuisiniers débutants, tout en offrant un résultat gourmand qui ravira les palais les plus exigeants.
6
personnes15
minutes40
minutes185
kcal55
minutesUn clafoutis aux prunes fondant et parfumé, mêlant la douceur d'une pâte légèrement vanillée à l'acidité gourmande des prunes.
Ingrédients
500g de prunes bien mûres
4 œufs
80g de sucre en poudre
70g de farine
25cl de lait entier
10cl de crème liquide
40g de beurre fondu
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait)
1 pincée de sel
Sucre glace pour le service (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver, dénoyauter et couper les prunes en quartiers.
- Beurrer généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajouter la farine tamisée et le sel, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer progressivement le lait, la crème et le beurre fondu tiède en continuant de fouetter.
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines pour les ajouter à la préparation (ou ajouter l'extrait de vanille).
- Disposer les quartiers de prunes dans le moule beurré.
- Verser doucement la pâte sur les fruits.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et que la lame d'un couteau ressorte propre lorsqu'on la plante au centre.
- Laisser tiédir avant de servir, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Le truc de Charlotte
- Pour un clafoutis encore plus savoureux, laissez macérer vos quartiers de prunes dans une cuillère à soupe de rhum ou d'eau-de-vie de prune pendant 30 minutes avant de les incorporer à la recette. Les parfums se développeront magnifiquement à la cuisson!
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L’histoire du clafoutis de la cerise à la prune
Le clafoutis tire son origine du Limousin au 19ème siècle. Son nom provient du mot occitan « clafotis » qui signifie « rempli », faisant référence à la disposition généreuse des fruits dans le plat. Traditionnellement préparé avec des cerises noires non dénoyautées pour un parfum plus intense, ce dessert rustique s'est diversifié au fil du temps. Les prunes se sont imposées comme une alternative savoureuse grâce à leur chair juteuse et leur équilibre parfait entre sucré et acidulé. Vous avez le choix parmi plusieurs variétés Reines-Claude pour leur douceur, quetsches pour leur caractère plus prononcé, ou mirabelles pour leur goût délicat et sucré.
Conseils pour réussir la texture parfaite de votre clafoutis
Puisque chaque variété de prune apporte ses nuances aromatiques particulières, la réussite de votre clafoutis prunes dépend aussi de quelques astuces techniques. Pour obtenir cette texture idéale – fondante à cœur et légèrement croustillante sur le dessus – la température des ingrédients joue un rôle primordial. Utilisez des œufs et du lait à température ambiante pour éviter les grumeaux dans votre pâte. Le repos de la pâte pendant 15 minutes avant cuisson permet également aux saveurs de se développer harmonieusement. Saviez-vous qu'un moule en céramique ou en fonte donne une cuisson plus homogène qu'un moule en métal ? 🍮 Pour vérifier la cuisson, un léger tremblement au centre est normal – votre clafouti prune continuera à cuire hors du four.
Accords et service comment sublimer votre clafoutis aux prunes
La température de dégustation influence amplement l'expérience gustative de votre clafoutie prune. Servez-le légèrement tiède pour apprécier pleinement ses arômes, ou à température ambiante pour une texture plus ferme. Une légère touche de sucre glace saupoudré juste avant de servir apporte un contraste visuel élégant. Pour les accords, un thé noir légèrement épicé comme un Darjeeling accompagne merveilleusement les notes fruitées en automne, tandis qu'un cidre doux pétillant offre une fraîcheur bienvenue en été. Pour une touche festive, osez un verre de SAUTERNES dont les notes miellées se marient parfaitement avec l'acidité des prunes, transformant ce dessert rustique en finale gastronomique.
Foire aux questions
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