Voici un dessert qui ne manque pas d’originalité et qui, je vous l’assure, va faire tourner bien des têtes à votre prochaine tablée ! Le baba à l’orange, ou ali-baba à l’orange comme on l’appelle parfois, c’est cette merveille de la pâtisserie française qui marie avec bonheur la texture moelleuse d’une pâte levée et l’acidité rafraîchissante des agrumes. On oublie un instant le traditionnel baba au rhum pour se laisser séduire par cette version parfumée au kirsch et gorgée de sirop à l’orange… Un dessert qui imbibe généreusement, qui fond sous la langue et qui laisse en bouche ce petit goût fruité si plaisant ! La salade d’oranges fraîches qui vient le couronner apporte cette touche de légèreté bienvenue… On est loin des gâteaux trop lourds, là ! Avec ses 150g de farine, ses œufs, son beurre et sa levure de boulanger, ce dessert reste accessible aux cuisiniers de tous niveaux. La préparation demande un peu de patience (comptez 45 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson), mais il vaut largement l’investissement. Et puis, avouons-le, quel plaisir de voir les yeux s’illuminer quand on apporte à table ce baba doré, luisant de son sirop parfumé, entouré de ses quartiers d’oranges !
Ali-baba à l’orange
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée6
personnes45
minutes25
minutes285
kcal1
heure10
minutesUn baba moelleux imbibé d’un sirop parfumé à l’orange et au kirsch, garni d’une délicieuse salade d’oranges fraîches
Ingrédients
- Pour la pâte
150g de farine
20g de farine pour le moule
1/2 cuillerée à café de sel
2 œufs
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
15g de levure de boulanger
1/2 verre de lait
70g de beurre
20g de beurre pour le moule
- Pour la garniture d’oranges
5 oranges
1/2 verre d’eau
100g de sucre en poudre
1 verre à liqueur de kirsch
- Pour le sirop
3 oranges
1 sachet-dose de thé
100g de sucre en poudre
1 verre à liqueur de kirsch
Instructions
- Préparation de la pâte
- Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, les œufs battus en omelette, le sucre en poudre et la levure délayée dans le lait tiède.
- Mélangez le tout à la cuillère de bois.
- Ajoutez le beurre juste fondu et travaillez la pâte pendant 10 minutes, sans la battre, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
- Couvrez la terrine avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 2 heures minimum.
- Préparation de la garniture d’oranges
- Pendant le temps de levée, pelez 5 oranges à vif en entamant la chair pour retirer toute la partie blanche.
- Coupez les oranges pelées en quartiers et placez-les dans une terrine.
- Ajoutez un demi-verre d’eau, 100g de sucre et un verre à liqueur de kirsch. Mélangez et laissez macérer.
- Façonnage et deuxième levée
- Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la doucement.
- Beurrez et farinez généreusement un moule en couronne.
- Déposez la pâte dans le moule et laissez reposer encore 30 minutes dans un endroit tiède.
- Cuisson du baba
- Préchauffez le four à 180-200°C (thermostat 6/7) un quart d’heure avant la fin du repos.
- Enfournez le moule sur la tôle du four pour atténuer la chaleur à la base du gâteau.
- Laissez cuire pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que le baba soit bien doré.
- Préparation du sirop et finition
- Pendant la cuisson, pressez le jus des 3 oranges restantes.
- Préparez un thé léger avec le sachet-dose et mesurez un volume équivalent au jus d’orange obtenu.
- Dans une casserole, mélangez le jus d’orange, le thé et les 100g de sucre restants. Portez à ébullition.
- Démoulez le baba dès la sortie du four et disposez-le dans un plat creux.
- Arrosez immédiatement le baba avec le sirop bouillant et laissez-le refroidir complètement.
- Au moment de servir, versez la salade d’oranges macérées au centre du baba.
Le truc de Charlotte
- Pour un résultat encore plus moelleux et parfumé, n’hésitez pas à arroser plusieurs fois le baba avec le sirop tant qu’il est encore tiède ! Il absorbera ainsi tous ces arômes délicieux d’orange et de kirsch. Et si vous voulez épater vos invités, décorez le dessus avec quelques zestes d’orange confits… Un régal pour les yeux autant que pour les papilles !
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Histoire du baba et l’origine du ali-baba à l’orange
Le baba tel qu’on le connaît aujourd’hui trouve ses racines dans la Pologne du XVIIIe siècle… Le roi Stanislas Leszczynski, trouvant le kouglof trop sec à son goût, eut l’idée géniale de l’imbiber de vin et de liqueur ! Plus tard, ce gâteau traversa les frontières et s’installa confortablement dans la pâtisserie française, où il prit le nom de baba au rhum. L’ali-baba à l’orange en est une délicieuse variation : on remplace le traditionnel rhum par du kirsch et on mise tout sur la fraîcheur des oranges. Cette version agrumée apporte une légèreté INCROYABLE 😊 et séduit ceux qui recherchent des saveurs moins alcoolisées… mais tout aussi gourmandes !
Les secrets de l’imbibition et de la réussite du baba
Voilà où tout se joue, mes amis gourmands… L’imbibition du baba, c’est l’étape qui transforme un simple gâteau en ce délice fondant et parfumé qu’on adore ! Le secret ? Il faut que votre sirop à l’orange soit encore tiède (pas brûlant, attention !) quand vous l’arrosez sur le baba tout juste sorti du four. Le gâteau doit boire généreusement, s’en gorger jusqu’à saturation… sans pour autant se désintégrer ! On verse le sirop petit à petit, on laisse pénétrer, on recommence… Patience, patience ! La texture de la pâte levée joue aussi son rôle : elle doit être bien aérée, légère, pour absorber au mieux ce précieux nectar. Et puis, n’oubliez pas : un baba réussi, c’est celui qui reste moelleux plusieurs heures après sa préparation, qui garde cette humidité si particulière sans jamais devenir spongieux ou détrempé. Le dosage du sucre dans le sirop (comptez environ 100g de sucre en poudre pour 15 cl d’eau et le jus de vos oranges) fait toute la différence… trop sucré, il écœure ; pas assez, le baba manque de caractère !
