Préparer une rouelle de porc savoureuse

La rouelle de porc est un plat traditionnel apprécié pour sa chair juteuse et savoureuse, souvent cuisinée en rôtisserie ou mijotée. Cette coupe de viande provient de la partie épaisse et charnue de la jambe du porc, spécifiquement du jarret. Elle se caractérise par sa forme ronde, traversée par un os central qui confère une saveur particulière au plat lors de la cuisson. La rouelle est aimée pour sa texture moelleuse et son goût riche, capable de capturer l'essence d'une multitude d'assaisonnements et d'arômes. En cuisine, elle permet une grande variété de préparations, s'adaptant à des recettes familiales comme à des créations plus élaborées.

Plan de l’article

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recette de la rouelle de porc

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

3

heures 

Calories

265

kcal

Temps total

3

heures 

20

minutes

La rouelle de porc est un plat rustique français, où la viande est cuite lentement pour en exalter les saveurs et la tendreté.

Ingrédients

• 1 rouelle de porc d'environ 1,5 kg

• 4 carottes

• 3 oignons

• 4 gousses d'ail

• 500 ml de bouillon de légumes

• 250 ml de vin blanc sec

• 2 branches de thym

• 2 feuilles de laurier

• Sel et poivre au goût

Instructions

• Préchauffer le four à 150°C.
• Peler et couper les carottes en rondelles, émincer les oignons et hacher l'ail.
• Dans une grande casserole, saisir la rouelle de porc sur chaque face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Déposer la rouelle dans un plat allant au four. Ajouter les carottes, les oignons, l'ail, le thym et le laurier autour de la viande.
• Verser le bouillon de légumes et le vin blanc sur la viande et les légumes.
• Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner pour environ 3 heures, en arrosant régulièrement la viande avec son jus.
• Vérifier la cuisson et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir chaud.

Le truc de Charlotte

• Pour enrichir le goût du plat, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en morceaux dans le plat lors des dernières heures de cuisson pour qu'elles s'imprègnent des arômes de la viande et du bouillon.

Recette de la rouelle de porc  : son origine

La rouelle de porc trouve ses racines dans la cuisine française, où elle est longtemps considérée comme un mets de choix parmi les classes populaires. Historiquement, la rouelle est souvent associée aux repas conviviaux et aux grandes tablées. En France, chaque région offre une interprétation propre de ce plat selon les traditions culinaires locales et les ingrédients disponibles. La simplicité de préparation et l'abondance de cette coupe en font un favori durant les mois froids, où elle est en général servie avec des légumes racines ou une purée.

Au fil des siècles, la popularité de la rouelle de porc s'étend au-delà des frontières françaises. Dans plusieurs pays européens, des variantes de ce plat apparaissent, adaptées aux palais locaux et enrichies par des influences culinaires diverses. Par exemple, en Allemagne, la rouelle peut être marinée dans de la bière avant d'être rôtie, offrant ainsi une touche unique. Le plat se décline aussi en versions braisées ou en pot-au-feu dans d'autres cultures, prouvant ainsi sa VERSATILITÉ 😊 et son adaptation aux goûts et aux techniques culinaires internationaux.

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