La tourtière limousine, ce délicieux pâté rustique emblématique du Limousin, marie harmonieusement une pâte croustillante avec une garniture généreuse de pommes de terre et de viande de porc. Cette recette classique, transmise de génération en génération, se distingue par sa simplicité et ses saveurs authentiques. La préparation demande environ 40 minutes, suivie d'une cuisson de 45 minutes à 180°C. Le résultat ? Une tourte dorée et parfumée qui constitue un plat complet, idéalement accompagnée d'une salade verte fraîche.
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personnes40
minutes45
minutes285
kcal1
heure25
minutesLa tourtière limousine est un délicieux pâté en croûte traditionnel du Limousin, garni de viande de porc et de pommes de terre, parfumé aux herbes fraîches. Un véritable trésor de notre patrimoine culinaire que j'adore préparer pour les repas de famille !
Ingrédients
500g de pâte brisée
400g de viande de porc hachée
400g de pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil frais
2 œufs
20cl de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
1 jaune d'œuf pour la dorure
Instructions
- Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés. Les faire précuire 10 minutes à l'eau bouillante.
- Émincer finement les oignons et l'ail, puis les faire revenir dans une poêle.
- Mélanger la viande hachée avec les oignons, l'ail, le persil ciselé, les œufs et la crème. Assaisonner.
- Étaler la moitié de la pâte et en garnir un moule à tarte profond.
- Disposer la préparation à la viande et les pommes de terre en alternance.
- Recouvrir avec le reste de pâte, souder les bords et faire une cheminée au centre.
- Badigeonner de jaune d'œuf et enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
Le truc de Charlotte
- Pour une croûte encore plus dorée et croustillante, je vous conseille de badigeonner la tourte une seconde fois avec du jaune d'œuf à mi-cuisson. Et surtout, laissez reposer 10 minutes à la sortie du four pour que les saveurs se développent pleinement.
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Origine de la tourtière limousine
Savez-vous d'où vient cette merveille culinaire ? La tourtière limousine, aussi appelée pâté de pommes de terre limousin, puise ses racines dans la tradition paysanne du LIMOUSIN. Cette recette ancestrale était initialement préparée par les femmes de la région pour nourrir leur famille pendant les longues journées de travail aux champs. 🌾
Les ingrédients qui la composent reflètent parfaitement l'histoire agricole de la région. Les pommes de terre, cultivées en abondance sur les terres limousines, constituaient la base de nombreux plats nourrissants. La viande de porc, précieuse denrée à l'époque, était utilisée avec parcimonie pour parfumer et enrichir la préparation. Cette tourte limousine représentait un repas complet, facile à transporter et à conserver, particulièrement apprécié lors des travaux agricoles.
Foire aux questions
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