Recette facile du parmentier de canard confit : un plat gourmand traditionnel

Le parmentier de canard confit est une délicieuse variante du hachis parmentier classique. Ce plat réconfortant allie la richesse du canard confit à l'onctuosité de la purée de pommes de terre. Facile à préparer, il offre une explosion de saveurs en bouche, mariant le fondant de la viande aux notes beurrées de la purée. Idéal pour un repas familial ou entre amis, ce mets ravira les papilles des amateurs de cuisine française classique revisitée.

Recette du parmentier de canard

Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

200

kcal

Temps total

1

heure 

15

minutes

Un délicieux parmentier de canard, un classique revisité avec une purée onctueuse et une viande effilochée fondante.

Ingrédients

• 2 cuisses de canard confites

• 1 kg de pommes de terre

• 50 g de beurre

• 20 cl de lait

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• Sel

• Poivre

• 1 pincée de muscade

• 2 cuillères à soupe de chapelure

Instructions

• Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter les pommes de terre et les écraser avec le beurre et le lait pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
• Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
• Désosser les cuisses de canard confites et effilocher la viande.
• Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu de graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter le canard effiloché dans la poêle et cuire pendant quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Dans un plat à gratin, étaler une couche de purée, ajouter la viande de canard puis recouvrir avec le reste de la purée.
• Saupoudrer la chapelure sur le dessus du parmentier.
• Enfourner pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Le truc de Charlotte

• Pour une touche gourmande supplémentaire, ajoutez quelques noisettes concassées sur le dessus avant d'enfourner pour apporter du croquant.

Origine du hachi parmentier

Le hachis parmentier tire son nom d'Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien et agronome français du XVIIIe siècle. Ce personnage historique a joué un rôle CRUCIAL dans la popularisation de la pomme de terre en France. À l'époque, ce tubercule était considéré comme toxique et réservé à l'alimentation du bétail. Parmentier, conscient des qualités nutritives de la pomme de terre, a mené une véritable campagne de promotion pour en faire accepter la consommation par la population.

L'histoire raconte que Parmentier aurait organisé des dîners fastueux où la pomme de terre était à l'honneur, invitant des personnalités influentes comme le roi Louis XVI. Il aurait même fait garder des champs de pommes de terre par des soldats pour attiser la curiosité des paysans et les inciter au vol, rendant ainsi le tubercule plus désirable. 🥔 Ces efforts ont finalement porté leurs fruits, et la pomme de terre est devenue un aliment de base dans la cuisine française.

Foire aux questions

Le Meilleur Pâtissier du 24 septembre 2025 : Ronan éliminé, moments forts et tablier bleu de l'émission