Question 1

Comment réussir la pâte à quiche pour une quiche saumon-épinards ?

Accepted Answer

Pour une pâte à quiche parfaite, il faut utiliser 250g de farine, 125g de beurre froid coupé en dés, une pincée de sel et 5cl d’eau froide. Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajouter l’eau et former une boule sans trop travailler la pâte. La laisser reposer 30 minutes au frais avant de l’étaler. Pour un résultat croustillant, précuire la pâte à blanc 10 minutes à 180°C avec des billes de cuisson. Cette étape évite que la pâte ne détrempe au contact de la garniture.

Question 2

Quels types de saumon et d’épinards privilégier pour cette recette ?

Accepted Answer

Pour un résultat savoureux, privilégier du saumon frais plutôt que fumé, qui apportera plus de moelleux à la quiche. Compter environ 250g pour un moule standard. Quant aux épinards, les épinards frais offrent une saveur plus intense, mais les épinards surgelés constituent une alternative pratique. Dans ce cas, bien les décongeler et les presser pour éliminer l’excès d’eau qui risquerait de détremper la quiche. Pour 250g d’épinards frais, prévoir 150g d’épinards surgelés une fois décongelés et égouttés.

Question 3

Comment éviter que la quiche saumon-épinards ne soit trop humide ?

Accepted Answer

L’excès d’humidité est souvent le principal écueil de cette recette. Pour l’éviter, faire revenir les épinards frais dans une poêle pour éliminer leur eau de végétation, ou bien essorer vigoureusement les épinards surgelés après décongélation. Pour le saumon, le saisir légèrement à la poêle avant de l’incorporer à l’appareil. L’appareil à quiche doit être relativement épais : compter 3 œufs, 20cl de crème fraîche épaisse et 10cl de lait. La précuisson de la pâte à blanc forme une barrière qui empêche l’humidité de détremper le fond.

Question 4

Quelles herbes et épices incorporer pour rehausser les saveurs de cette quiche ?

Accepted Answer

Pour sublimer l’association saumon-épinards, l’aneth est l’herbe par excellence, apportant des notes fraîches qui se marient parfaitement avec le saumon. L’estragon ou la ciboulette fonctionnent également très bien. Une pincée de muscade râpée relève délicatement les épinards. Pour une touche plus originale, ajouter un zeste de citron à l’appareil ou quelques baies roses légèrement écrasées. Ces aromates doivent être incorporés avec parcimonie pour ne pas masquer les saveurs principales, environ une cuillère à soupe d’herbes fraîches ciselées suffit pour un moule standard.

Question 5

Comment servir et accompagner une quiche saumon-épinards ?

Accepted Answer

Cette quiche peut être servie chaude, tiède ou froide selon les préférences. Pour un repas complet, l’accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron qui rafraîchira le palais. Pour une entrée plus élaborée, présenter des petites portions individuelles avec quelques feuilles de roquette et un trait de crème balsamique. Cette quiche se conserve parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement au four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver tout son moelleux sans dessécher la garniture.

Pâte brisée

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