Le velouté de champignons aux noix se prépare en 45 minutes pour 4 personnes. Cette recette combine la douceur des champignons de Paris et le croquant des noix de Grenoble. La texture crémeuse et réconfortante de ce velouté s'obtient grâce à un mélange harmonieux de champignons mijotés dans un bouillon parfumé, enrichi de crème fraîche. Les noix torréfiées apportent une note croquante et une saveur subtilement boisée qui sublime ce plat d'automne.
Soupe de champignons aux noix
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes25
minutes185
kcal40
minutesUne soupe onctueuse et réconfortante qui marie la douceur des champignons à la saveur corsée des noix, relevée d'une touche d'ail et parfumée au thym.
Ingrédients
500g de champignons
150g de noix
1 gousse d'ail
1 branche de thym
15cl de crème
1 filet d'huile de noix
1L d'eau
Sel et poivre
Instructions
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Concasser grossièrement les noix.
- Faire revenir l'ail émincé dans une casserole.
- Ajouter les champignons et faire suer pendant 5 minutes.
- Verser l'eau et ajouter le thym, puis laisser mijoter 20 minutes.
- Mixer la soupe avec les noix jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter la crème et assaisonner.
- Servir avec un filet d'huile de noix.
Le truc de Charlotte
- Réservez quelques noix concassées, et au moment du dressage, ajoutez-les comme garniture.
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Conseils pour soupe de champignons aux noix
Commençons par le choix des CHAMPIGNONS. Privilégiez des champignons de Paris bien frais, à la chair ferme et blanche. Un petit secret de chef ? Brossez-les délicatement plutôt que de les laver à grande eau — ils conserveront ainsi toute leur saveur. 🍄
La préparation des ingrédients mérite toute votre attention. Voici les points essentiels :
| Étape | Conseil |
|---|---|
| Nettoyage | Brosser les champignons avec un pinceau sec |
| Découpe | Tranches régulières de 3-4 mm |
| Torréfaction | Noix à sec, 3-4 minutes à feu moyen |
| Texture | Mixer par impulsions pour contrôler l'onctuosité |
Pour sublimer votre velouté, pensez aux petits détails qui font la différence. L'ajout d'un filet d'huile de noix en finition apporte une dimension aromatique supplémentaire. La crème doit être incorporée hors du feu pour préserver sa texture soyeuse.
Foire aux questions
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