La soupe de cresson aux amandes marie délicatement la fraîcheur poivrée du cresson de fontaine à l'onctuosité des amandes. Cette recette végétale sublime le caractère piquant du cresson tout en l'adoucissant grâce à la crème d'amande. Le résultat ? Un velouté d'un vert intense, à la texture soyeuse, prêt en 45 minutes. Le mariage des saveurs terriennes du cresson et des notes beurrées des amandes crée une harmonie gustative réconfortante, idéale pour les soirées d'hiver comme pour un déjeuner printanier raffiné.
Soupe de cresson aux amandes
Plat : EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile4
personnes15
minutes20
minutes120
kcal35
minutesUne soupe délicate et raffinée qui marie la saveur poivrée du cresson à la douceur des amandes, pour un résultat onctueux et réconfortant.
Ingrédients
3 bottes de cresson
100g d'amandes effilées
1 blanc de poireau
20cl de crème d'amande
Sel
Poivre blanc
Instructions
- Laver et trier le cresson en gardant les tiges et les feuilles.
- Éplucher et couper la pomme de terre en dés.
- Nettoyer et émincer le blanc de poireau.
- Faire revenir le poireau dans une casserole avec un peu d'huile.
- Ajouter la pomme de terre et couvrir d'eau.
- Cuire 15 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
- Ajouter le cresson et cuire 5 minutes supplémentaires.
- Mixer la soupe avec la crème d'amande.
- Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
- Torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle.
- Servir la soupe chaude parsemée d'amandes effilées.
Le truc de Charlotte
- Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer la soupe au chinois après l'avoir mixée. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d'huile d'amande au moment du service.
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Conseils pour soupe de cresson aux amandes
Vous voulez réussir votre velouté de cresson du premier coup ? Commencez par choisir un cresson bien frais aux feuilles croquantes et d'un vert profond. La FRAÎCHEUR est la clé ! 🌿
Voici mes astuces de chef pour sublimer votre préparation :
- Plongez rapidement le cresson dans l'eau glacée après la cuisson pour préserver sa couleur
- Torréfiez légèrement les amandes effilées pour développer leurs arômes
- Utilisez un blender puissant pour obtenir une texture parfaitement lisse
- Ajoutez la crème d'amande en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne tranche
Pour la conservation :
- Gardez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique
- Congelez des portions individuelles sans la garniture d'amandes
- Réchauffez à feu doux en remuant délicatement
- Ajoutez un peu de crème d'amande si nécessaire pour retrouver la texture originelle
Foire aux questions
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