Les quenelles de brochet sont un plat emblématique de la cuisine lyonnaise, alliant finesse et gourmandise. Cette spécialité se compose d'une pâte à base de chair de brochet, de farine, d'œufs et de beurre, façonnée en forme de fuseau et pochée dans un bouillon. Servies usuellement avec une riche sauce Nantua aux écrevisses, les quenelles offrent une texture aérienne et un goût délicat qui en font un mets apprécié des gastronomes. Leur préparation, bien que délicate, reste accessible aux cuisiniers amateurs passionnés.
Recette de quenelles de brochet
Plat : Plat principalCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée4
personnes45
minutes15
minutes220
kcal1
heureLes quenelles de brochet sont un délice de la cuisine lyonnaise, alliant la délicatesse du poisson à la légèreté d'une pâte à base de semoule. Servies avec une sauce Nantua, c'est un plat raffiné et savoureux.
Ingrédients
400g de chair de brochet
150g de beurre
150g de farine
4 œufs
25cl de lait
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Instructions
- Mixez la chair de brochet pour obtenir une farce fine.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre.
- Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez énergiquement.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant pendant 2-3 minutes.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un, puis la farce de brochet.
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
- Façonnez les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
- Plongez-les dans un court-bouillon frémissant pendant 12-15 minutes.
- Égouttez et servez avec une sauce Nantua.
Le truc de Charlotte
- Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez gratiner les quenelles au four avec un peu de crème fraîche et de gruyère râpé avant de servir.
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Origines des quenelles de brochet
Les quenelles puisent leurs racines dans l'histoire culinaire de la région lyonnaise. Cette spécialité est née de l'ingéniosité des cuisiniers locaux, cherchant à sublimer les produits du terroir. Le brochet, poisson d'eau douce abondant dans les rivières environnantes, s'est naturellement imposé comme ingrédient principal.
L'évolution des quenelles est intimement liée à la gastronomie lyonnaise. Au fil du temps, les recettes se sont affinées, passant d'une préparation rustique à un plat raffiné. Les mères lyonnaises, ces cuisinières emblématiques, ont joué un rôle FONDAMENTAL dans la popularisation et le perfectionnement de ce mets. Leur savoir-faire a permis d'élever les quenelles au rang de fierté locale. 🍽️
La renommée des quenelles de brochet a rapidement dépassé les frontières de Lyon. Aujourd'hui, on les retrouve sur les cartes des plus grands restaurants français et internationaux. Leur élégance et leur finesse en font un ambassadeur de choix pour la gastronomie lyonnaise, séduisant les palais du monde entier.
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