Steven Thiebaut-Pellegrino s'est imposé comme l'une des figures montantes de la gastronomie lyonnaise. À 32 ans, ce chef créatif dirige Leptine, son restaurant situé dans le 1er arrondissement de Lyon, où il propose une cuisine audacieuse mêlant influences françaises et asiatiques. Reconnaissable à ses tatouages et son allure de hipster, ce fils de militaire a débuté son apprentissage à 16 ans, décrochant trois CAP avant de forger son expérience dans plusieurs établissements prestigieux. Sa double passion pour la cuisine et les arts martiaux façonne son approche culinaire unique, où discipline et créativité se rencontrent. Ancien chef de partie à La Bijouterie, il a transformé le restaurant Morfal en Leptine, un lieu intimiste de 22 couverts où chaque assiette raconte une histoire. Sa cuisine, qu'il qualifie lui-même de « franche, animale et acide », lui a valu une reconnaissance dans le milieu gastronomique, avec notamment une note de 13,5/20 au Gault & Millau. Le grand public pourra découvrir son talent dès le 26 mars 2025 sur M6, où il participera à la saison 16 de Top Chef, représentant fièrement la gastronomie lyonnaise sur le petit écran.
Le parcours atypique de Steven Thiebaut Pellegrino
Derrière chaque grand chef se cache une histoire singulière, celle de Steven Thiebaut-Pellegrino ne fait pas exception.
Ses origines et sa formation précoce
Fils de militaire, Steven a hérité d'une DISCIPLINE rigoureuse qu'il a transposée dans l'univers culinaire dès ses 16 ans, âge auquel il commence son apprentissage avec détermination. Son parcours académique impressionne : trois Certificats d'Aptitude Professionnelle (CAP Cuisine, CAP Pâtisserie, CAP Service) et une mention complémentaire, formant le socle solide sur lequel il a bâti sa carrière.
Son expérience dans des établissements renommés
Après ses formations, Steven Thiebaut-Pellegrino a aiguisé ses talents dans plusieurs maisons de renom, explorant la gastronomie corse et méridionale avant de revenir à Lyon en 2017. C'est à La Bijouterie, aux côtés d'Arnaud Laverdin, qu'il affine sa vision culinaire, gravissant les échelons jusqu'à devenir chef de partie, puis second de cuisine, avant de prendre les rênes de Morfal qui deviendra plus tard son propre établissement.
La passion des arts martiaux : influence sur sa cuisine
Souvent comparé à « Jean-Claude Van Damme en cuisine », Steven pratique les arts martiaux depuis plus de dix ans, une discipline qui façonne sa philosophie culinaire. « Les arts martiaux m'ont appris la précision du geste et la gestion des émotions, deux éléments fondamentaux quand on dirige une cuisine », confie le chef. Cette dualité se ressent dans chaque assiette : « Comme dans un combat, chaque plat demande concentration, respect du produit et capacité à sortir des sentiers battus pour surprendre l'adversaire… qui est ici le palais du client. »
Leptine : l’univers culinaire unique du chef lyonnais
Cette même intensité que Steven déploie dans les arts martiaux se retrouve dans l'univers qu'il a créé au cœur de Lyon.
Du Morfal à Leptine : histoire et concept du restaurant
L'aventure commence avec Morfal, établissement que Steven Thiebaut-Pellegrino a d'abord partagé avec Arnaud Laverdin avant de prendre seul la barre il y a deux ans. La métamorphose en Leptine marque un tournant décisif : dans cet espace intimiste de 22 couverts aux lumières rouges tamisées, le chef lyonnais cultive un esprit alternatif qui fait sa renommée dans le quartier des pentes de la Croix-Rousse.
La philosophie culinaire inspirée de l’hormone de satiété
Le nom Leptine n'est pas choisi au hasard – cette hormone régule la sensation de satiété, reflétant parfaitement l'ambition du chef : créer une expérience culinaire complète qui COMBLE tous les sens. « Je veux que mes clients repartent avec une vraie satisfaction, pas seulement physique mais émotionnelle », explique Steven, qui intègre ce qu'il appelle affectueusement « des morceaux d'âme » 🧠 dans chacune de ses créations, rendant chaque bouchée mémorable.
Les créations emblématiques de Steven Thiebaut Pellegrino
La cuisine de Leptine se caractérise par des associations audacieuses où la technique rencontre l'intuition, avec des méthodes variées comme la fermentation, le séchage ou le brûlage. Steven renouvelle constamment sa carte, mais certaines créations ont marqué les esprits :
| Plat signature | Ingrédients principaux | Technique distinctive |
|---|---|---|
| Canard/Salsifis/Nori | Magret, beurre fumé aux aiguilles de pin, purée de salsifis | Cuisson précise, utilisation de nori en poudre |
| Composition aux choux de Bruxelles | Choux, kiwi, bergamote | Fermentation, association aigre-douce |
| Dessert déconstruit | Chocolat noir, agrumes, herbes fraîches | Textures contrastées, équilibre sucré-acidulé |
Informations pratiques pour découvrir Leptine
Pour vivre l'expérience Leptine et goûter à l'univers de Steven Thiebaut-Pellegrino, quelques informations essentielles :
- Adresse : 16 rue Hippolyte-Flandrin, Lyon 1er (pentes de la Croix-Rousse)
- Horaires : du mardi au samedi, service du soir uniquement (19h-22h)
- Formules : menu dégustation entre 45 € et 75 €, selon le nombre de services
- Réservation : fortement recommandée vu le nombre limité de couverts (22)
- Ambiance : tamisée, bande sonore alternant drill anglaise et Colette Magny
Vidéos
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LTDLV – Steven THIEBAUT PELLEGRINO
Steven Thiebaut Pellegrino sous les projecteurs
Après avoir conquis les palais lyonnais dans l'intimité de son restaurant, le talent du chef s'apprête à rayonner sur la scène nationale.
Sa sélection et participation à Top Chef saison 16 (2025)
La nouvelle a fait sensation dans le microcosme gastronomique : Steven Thiebaut-Pellegrino figurera parmi les candidats de la 16ème saison de Top Chef, diffusée sur M6 à partir du 26 mars 2025. Pour le chef lyonnais, cette sélection représente déjà une première victoire, une reconnaissance de son travail acharné et de sa vision singulière qui portera haut les couleurs de la gastronomie rhodanienne.
Le style culinaire qui le démarque des autres candidats
Qu'est-ce qui distingue Steven dans la compétition ? Une cuisine qu'il qualifie lui-même de « franche, animale et acide », IMPOSSIBLE à classer dans une case précise. Son arsenal culinaire comprend :
- La fusion maîtrisée des traditions françaises et asiatiques
- L'utilisation audacieuse de techniques de fermentation et de séchage
- Un talent particulier pour les associations inattendues (sucré-salé-acide)
- Une approche visuelle distinctive où chaque assiette raconte une histoire
- Un travail minutieux sur les textures et les températures
L’impact médiatique sur sa carrière et son restaurant
La participation à une émission de cette envergure transforme inévitablement la trajectoire d'un chef. Pour Leptine, l'exposition médiatique nationale s'annonce comme un tremplin majeur, avec déjà une augmentation significative des demandes de réservation depuis l'annonce. Steven reste pourtant fidèle à ses valeurs : « La télévision est une vitrine, mais la vérité d'un chef se trouve toujours dans son restaurant, face à ses clients. »
Les projets d’avenir du chef après l’émission
Loin de se reposer sur ses lauriers, Steven Thiebaut-Pellegrino fourmille de projets pour l'après Top Chef. S'il reste discret sur ses ambitions précises, le chef évoque une évolution possible de Leptine vers une expérience encore plus immersive, ainsi que des collaborations inédites avec des producteurs locaux qu'il souhaite mettre en lumière. La transmission de son savoir à travers des masterclass pourrait également figurer parmi ses futures initiatives.
Foire aux questions
Comment bien s'équiper pour les métiers de la restauration ?
