Tarte aux pamplemousses caramélisés et cointreau

Le pamplemousse en pâtisserie… Voilà bien un agrume qui divise ! Certains le trouvent trop amer, d'autres adorent son caractère acidulé qui réveille les papilles. Pour ma part, j'ai un faible pour cette tarte aux pamplemousses caramélisés, relevée d'une pointe de cointreau, qui transforme ce fruit parfois boudé en un dessert au pamplemousse vraiment raffiné. La crème onctueuse au pamplemousse se marie divinement bien avec les tranches caramélisées, créant un contraste de textures absolument délicieux. Et puis, ce petit coup de fouet de cointreau apporte une touche d'élégance qui n'est pas pour me déplaire ! Je vous présente un dessert parfait pour égayer une fin de repas un peu trop riche, ou simplement pour surprendre vos invités avec une tarte pamplemousse qui sort de l'ordinaire.

Tarte aux pamplemousses

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

6

à

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

305

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Une tarte aux notes acidulées et parfumées où le pamplemousse se décline en crème onctueuse et en tranches caramélisées, relevées d'une pointe de cointreau.

Ingrédients

• Pour la pâte brisée

• 200g de farine

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 100g de beurre mou

• 2/3 de verre d'eau

• Pour la crème

• 2 œufs

• 100g de sucre en poudre

• 75g de beurre

• 1 pamplemousse non traité

• Pour la garniture

• 1 pamplemousse

• 1 verre d'eau

• 250g de sucre en poudre

• 1 verre à liqueur de cointreau

Instructions

• Préparation de la pâte brisée
• Mélangez la farine, le sel et le beurre en pressant et frottant les paumes des mains l'une contre l'autre, jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
• Ajoutez l'eau à ce mélange. Pétrissez vivement pour former une boule.
• Pétrissez de nouveau, remettez en boule et laissez reposer au frais.
• Préchauffez le four à 180-200°C (thermostat 6/7).
• Étendez la pâte au rouleau et déposez-la dans une tourtière de 24 à 26 cm de diamètre préalablement beurrée.
• Préparation de la crème
• Travaillez au fouet électrique les œufs entiers et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse et blanchâtre.
• Ajoutez le beurre très ramolli, le jus du pamplemousse non traité et un peu de zeste râpé finement.
• Versez cette crème parfumée sur le fond de tarte cru.
• Enfournez à mi-hauteur du four chaud et laissez cuire environ 35 minutes. Si la crème dore trop vite, recouvrez d'une feuille d'aluminium.
• Préparation de la garniture caramélisée
• Pendant la cuisson de la tarte, coupez le pamplemousse en deux, puis en tranches très fines, puis en demi-rondelles.
• Dans une grande poêle, portez à ébullition l'eau et le sucre pendant 2 minutes, sans couvrir.
• Plongez les demi-tranches de pamplemousse dans ce sirop. Laissez bouillir jusqu'à ce que la peau devienne translucide.
• Égouttez les tranches et disposez-les joliment sur la tarte cuite.
• Finition
• Remettez la tarte dans le haut du four très chaud (thermostat 8/9) ou sous le grilloir pour caraméliser la surface.
• Arrosez aussitôt avec le cointreau pour parfumer.
• Démoulez sur une grille au sortir du four et servez froid.

Le truc de Charlotte

• Pour une tarte encore plus gourmande, n'hésitez pas à badigeonner légèrement les tranches de pamplemousse caramélisées avec un peu de gelée d'abricot tiédie… Cela leur donnera un brillant éclatant et adoucira leur amertume naturelle ! Et si vous trouvez le pamplemousse trop acidulé, optez pour des pomelos roses, plus sucrés.

Choisir et travailler le pamplemousse pour une tarte réussie

Pour cette recette avec pamplemousse, privilégiez des pamplemousses roses, moins amers et plus sucrés naturellement 😊. Le secret ? Réaliser de jolis suprêmes de pamplemousse en retirant SOIGNEUSEMENT toutes les membranes blanches qui apportent l'amertume. Pour la crème, utilisez le zeste d'un pamplemousse non traité et son jus fraîchement pressé.

Accords gourmands et suggestions de service pour votre tarte

Cette tarte au pamplemousse se déguste idéalement tiède ou à température ambiante. Je vous conseille de l'accompagner d'une crème anglaise légère ou d'une simple boule de glace vanille qui adoucira l'acidité naturelle du fruit. Pour un effet spectaculaire, flambez rapidement les tranches caramélisées au moment du service avec un trait de cointreau supplémentaire. Cette tarte pamplemousse s'accorde aussi merveilleusement avec un thé Earl Grey ou un vin blanc moelleux type Sauternes qui sublimera les notes d'agrumes.

Foire aux questions

Tarte aux pamplemousses caramélisés et cointreau