Recette des bugnes lyonnaises : la vraie tradition moelleuse et croustillante

Les bugnes font partie des pâtisseries usuelles inévitables du Carnaval et de Mardi Gras. Ces délicieux beignets croustillants et moelleux à la fois se dégustent encore tièdes, délicatement saupoudrés de sucre glace. La recette authentique des bugnes lyonnaises repose sur une pâte parfumée à la fleur d'oranger, travaillée finement puis frite pour obtenir cette texture aérienne si caractéristique.

Recette des bugnes lyonnaises

Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Modérée

Portions

30

bugnes

Temps de préparation

40

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

385

kcal

Temps total

1

heure 

Ces petites merveilles croustillantes et légères sont typiques de la période du Carnaval. Une recette traditionnelle lyonnaise que je tiens de ma grand-mère, parfumée délicatement à la fleur d'oranger.

Ingrédients

• 500g de farine

• 100g de sucre

• 3 œufs

• 100g de beurre mou

• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de levure chimique

• 2 cuillères à soupe de rhum

• Huile de friture

• Sucre glace pour la finition

Instructions

• Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure et le sel.
• Ajouter le sucre, les œufs, le beurre mou, la fleur d'oranger et le rhum.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
• Former une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures au frais.
• Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper des losanges avec une petite fente au milieu.
• Faire chauffer l'huile à 170°C et faire frire les bugnes par petites quantités.
• Les retourner dès qu'elles sont dorées (environ 1 minute par face).
• Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Le truc de Charlotte

• Pour des bugnes encore plus parfumées, ajoutez un peu de zeste de citron râpé dans la pâte. Et surtout, veillez à bien contrôler la température de l'huile : trop chaude, les bugnes seront trop foncées à l'extérieur et pas assez cuites à l'intérieur.

Origine des bugnes

Les bugnes, dont le nom vient du franco-provençal « buny » signifiant « beignet », sont profondément ancrées dans la tradition culinaire de la région LYONNAISE. Cette pâtisserie du Carnaval remonte au Moyen Âge, où les familles cherchaient à utiliser leurs dernières réserves de graisse avant le début du Carême. Dans les cuisines des grands bourgeois comme dans celles des artisans, on préparait ces petits beignets torsadés pour célébrer les festivités hivernales. 🎭

La transmission de la recette s'est faite de génération en génération, principalement par les « mères lyonnaises », ces cuisinières emblématiques qui ont façonné la gastronomie de la région. Chaque famille garde précieusement sa version, avec ses petits secrets de fabrication : un zeste d'agrume supplémentaire, une pointe de rhum, ou encore une technique particulière pour le pliage de la pâte. Les bugnes sont devenues un véritable symbole du patrimoine culinaire lyonnais, au même titre que la quenelle ou le saucisson brioché.

Vous avez dis Mardi gras ?

Foire aux questions

Le Meilleur Pâtissier du 24 septembre 2025 : Ronan éliminé, moments forts et tablier bleu de l'émission